Ces animaux sont des bœufs, des génisses, des vaches, des taureaux, et de jeunes bovins, vendus sur les foirails de 15 marchés aux bestiaux. 
Ces marchés ont lieu chaque semaine le même jour, mais ce jour peut être différent selon le marché. La semaine de cotation va du mercredi au mardi de la semaine suivante. Elle regroupe les marchés qui se sont tenus dans cette période.

Ainsi, sur ce site, vous trouverez :

- du mercredi soir au lundi soir, les cotations des marchés qui se sont tenus entre le mercredi et la veille de votre consultation, ainsi que les moyennes provisoires des cotations des marchés qui ont déjà eu lieu * .

- chaque mardi soir, les cotations de l’ensemble des 15 marchés, ainsi que les moyennes définitives de la semaine.

Pour plus d’informations sur les marchés en vif et les catégories d’animaux qui y sont cotés, cliquez ici.