Les cotations indiquent les niveaux de prix de transaction d’animaux ou de viande observés sur une période passée pour un lieu ou une zone donnée.

Les cotations nationales sont calculées à partir :
· des prix observés sur les marchés en vifs de référence ( ) où sont échangés les animaux, pour les gros bovins vifs et les petits veaux ;
· des prix établis par les commissions représentant à parité des acheteurs et des vendeurs ( ), et après enquête auprès d'un échantillon d'entreprise d'abattage, pour les autres catégories.

Principe détaillé des cotations et aspects réglementaires.

Les cotations diffusées par l'Office de l'élevage, pour toutes les espèces et les zones de cotation, sont disponibles sur ce site

Vous avez la possibilité de consulter et d’éditer les cotations des 5 dernières semaines (icône , fichier en format pdf, à lire avec ). Pour vous permettre de constituer vos propres bases de données, vous pouvez aussi récupérer les cotations à partir d’un fichier txt (icône) qui s’ouvrira facilement dans Excel. 

La dernière édition des courbes de cotation, mise à jour chaque mardi, est également disponible sur ce site sous forme de fichier pdf, pour lles catégories les plus représentatives des principales espèces.

Voir les " Courbes de cotation des principales catégories d'animaux "

En France, l’Office de l'élevage est en charge de calculer et de diffuser les cotations pour les principales espèces animales, notamment celles qui sont imposées par voie réglementaire par l'Union Européenne. Cependant, il existe aussi d’autres indicateurs des prix à la production et au stade de gros, réalisés et diffusés par :

  le Service des Nouvelles du Marché du Ministère de l’Agriculture.