Ce sont des mâles castrés et des femelles pesant entre 60 et 120 kg, avec une moyenne de 110 kg lorsqu’ils sont vendus aux abattoirs.
Les cotations sont observées à l’entrée de l’abattoir sur une période de 7 jours allant du vendredi au jeudi de la semaine suivante, et sont établies à partir d’une enquête réalisée par le Service National des Marchés auprès d’un échantillon d’entreprises d’abattage réparties dans 5 régions.

Les cotations d’une semaine sont disponibles chaque lundi de la semaine suivant cette semaine d’observation.

Pour plus d’informations sur l’implantation des commissions de cotations, cliquez ici.