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Résumé : |
Plusieurs pays cherchent à augmenter les
durées de conservation afin de pouvoir accéder à des marchés
géographiquement éloignés comme le Sud-Est asiatique par
exemple.
A cette fin, il est démontré l'importance cruciale
d'une bonne maîtrise de la chaîne du froid depuis la pesée de
la carcasse jusqu'au conditionnement, stockage et transport des
pièces.
L'objet de l'étude était de tester deux
conditionnements longue durée : le sous-vide pendant 4 semaines
et le sous-CO2 pendant 8 semaines, en conditions industrielles de
transport. |
