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Une des missions du service "
Viandes " de l’Institut de l’Elevage concerne l’acquisition
de références objectives sur les caractéristiques qualitatives
des carcasses et des viandes
des différents types d’animaux produits en France. Il s’agit
d’une activité permanente qui bénéficie d’un cofinancement
de la part de l’OFIVAL depuis
1994.
En 1999, cette action concerne :
1) La caractérisation des
qualités bouchères d’animaux mis en essai de production.
- Définition de la date d’abattage pour les bœufs normands décidée
sur la base d’une évaluation
par maniements pour obtenir un engraissement carcasse optimal,
- Incidence de la farine de luzerne en finition sur la couleur de
la viande de vaches
charolaises.
2) La caractérisation des viandes
issues de races rustiques.
- Aptitudes des races SALERS,
AUBRAC et GASCONNE à produire de la viande
de qualité dans les conditions de production représentatives de
ces races.
Pour tout renseignement, contactez
Mme BROUARD à l'Institut de l'Elevage (service
Viande).
INSTITUT DE L'ELEVAGE
149,
rue de Bercy
75 595 PARIS Cedex 12
Tel : 01.40.04.51.50
Fax :01.40.04.52.75
Site : www.inst-elevage.asso.fr
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