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Dans un contexte de forte récessions
des échanges et des exportations d’abats (exportations 97/98 :
-42%, crise russe et asiatique), les abattoirs français sont
actuellement confrontés à une vive concurrence sur le marché à
l’export pour leurs abats blancs de bovins (panse et gras
double), notamment du fait de leur couleur de plus sombres que
celle des produits concurrents (Allemagne, Italie, Espagne et
Portugal).
L’efficacité de péroxyde d’Hydrogène
(H2O2) et ses modalités d’utilisation pour blanchir les abats
blancs de bovins ont été démontrées en 1996 lors d’une
étude OFIVAL - SVA - ADRIA DE QUIMPER.
Un dossier de demande d’autorisation
en tant qu’auxiliaire technologique avait été déposé en
1997. La Commission de Technologie Alimentaire a jugé le dossier
incomplet et a demandé des compléments quant aux points suivants
:
1) mécanisme d’action du
peroxyde d’hydrogène ;
2) Incidence éventuelle du
procédé sur les qualités organoleptiques et la salubrité des
abats ;
3) éléments de comparaison par
rapport aux autres procédés de décoloration éventuellement
disponibles.
L’ADRIA de QUIMPER a proposé un
programme qui répond point par point à cette demande afin de
compléter le dossier constitué en 1996 et de poursuivre la
demande d’autorisation du peroxyde d’hydrogène en tant qu’auxiliaire
technologique.
Le 08/01/2002,
la DGCCRF a communiqué l'avis de l'AFSSA (Saisine n°2001-SA-0160
du 09/07/2001) :
"Après consultation du
comité d'experts spécialisé "Additifs, Arômes et
Auxiliaires Technologiques", réuni le 6 novembre 2001, l'Afssa
a rendu l'avis suivant.
Considérant que, sur les aspects
technologiques, l'emploi de peroxyde d'hydrogène pour la
décoloration d'abats blancs semble efficace ;
Considérant que, les
recommandations de lavage, de neutralisation et de réduction de
la teneur en fer conseillées par le pétitionnaire dans le
dossier soumis à évaluation n'ont pas été justifiées ;
Considérant que sur le plan de
risques toxicologiques, le dossier susmentionné manque de
données relatives à la nature, le dosage et le potentiel toxique
des produits néoformés issus de l'utilisation du peroxyde
d'hydrogène sur les abats blancs, notamment, ceux provenant de
l'oxydation des stérols ;
Considérant que, les données
toxicologiques fournies sont suffisantes pour démontrer
l'innocuité pour le consommateur des produits traités par ce
procédé ;
L'Afssa émet un
avis défavorable à l'emploi de peroxyde d'hydrogène en tant
qu'auxiliaire technologique pour la décoloration d'abats blancs,
dans l'état actuel du dossier. " |
