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Le conseil spécialisé 5ème Quartier
du 12/11/98 a exprimé le besoin de références adaptées quant
à la validation des DLC pour les abats. Ce besoin a été à
nouveau précisé lors du conseil spécialisé 5ème Quartier du
06/05/99.
Le besoin de la filière abats ne
porte pas seulement sur la méthodologie de validation des DLC
mais également sur l’acquisition, au préalable, de
références sur les niveaux de contamination initiales des abats
destinés à la consommation et sur leur durée de vie actuelle
(test de vieillissement).
Des projets d’études ont été
proposés par l’ADIV et l’INSTITUT de L’ELEVAGE.
Ces études traiteront en
parallèle, faute de critères microbiologiques officiels
spécifiques aux abats, les flores et les critères de l’Arrêté
du 21/12/79 et ceux préconisés par le CNERNA
En effet, actuellement aucun
critère et aucune norme microbiologique officiels n’existent
pour les abats (rouges et blancs). Des travaux effectués par le
CNERNA et les confédérations, coordonnées par M. JOUVE,
professeur à l’ENV de Nantes, proposent des flores et de
critères adaptés aux abats rouges en fonction du stade de
fabrication / stockage / distribution. Ces critères sont
considérés à l’heure actuelle comme semi-officiels.
Les références que permettront d’acquérir
les deux projets d’études seront directement valorisables par
les professionnels pour l’établissement de la DLC de leur
produit. De plus, elles apporteront des éléments utiles dans le
cadre de travaux ultérieurs relatifs à la définition d’une
méthode de validation des DLC.
Le but des études de l’ADIV et
de l’INSTITUT de L’ELEVAGE est donc triple :
- Mesures de l’état de contamination initiale,
- Réalisation de tests de vieillissement,
- Contribution à la reconnaissance des critères microbiologiques
proposés par les confédérations et réalisation d’abaques sur
la durée de vie des abats en linéaire.
Pour 1999-2000, deux abats ont
été prioritairement choisis : les foies de veaux (étude par l’INSTITUT
de L’ELEVAGE) et les langues de bœuf (étude par l’ADIV).
Le dossier présenté ci-après
concerne l’étude proposée par l’ADIV. Une concertation a
préalablement été menée pour que les protocoles de l’ADIV et
de l’Institut de l’Elevage afin que les deux propositions
soient techniquement comparables.
Pour tout renseignement, contactez
l'ADIV ou la Confédération Nationale de la Triperie Française
ASSOCIATION POUR
LE DEVELOPPEMENT DE L'INSTITUT DE LA VIANDE
2 RUE CHAPPE,
63039 CLERMONT-FERRAND CEDEX 2
Tel: 04 73 90 72 97 / Fax:
04 73 92 17 77
CONFEDERATION
NATIONALE DE LA TRIPERIE FRANCAISE
111 RUE DE L'AUBRAC,
V209 94535 RUNGIS CEDEX
Tel: 01 46 75 93 20 / Fax: 01 45 60
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