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Résumé : |
La qualité du gras de couverture des agneaux
est, après la conformation et l'état d'engraissement, un des
critères qui intervient le plus dans la valorisation commerciale
des carcasses d'agneaux.
L'objectif de ce programme est de fournir
aux opérateurs un guide d'utilisation des méthodes de
caractérisation de la qualité du gras de couverture.
Le
programme comprend deux phases :
[1]. Codification d'une grille de
notation de la tenue du gras, qui complétera celle concernant la
couleur du gras déjà élaborée, en assurant un compromis
entre la nécessité d'une précision permettant de rendre compte
des différentes tenues distinguées lors des transactions
commerciales et la nécessité d'éviter un découpage excessif
rédhibitoire à une bonne fiabilité.
[2]. Rédaction d'un mode
d'emploi à la mesure de la qualité du gras en entreprises, qui
permettra aux opérateurs de la filière de prendre connaissance
des caractéristiques (avantages, inconvénients, mise en œuvre,
maintenance…) de chaque méthode de caractérisation du gras
pour leur permettre notamment : de choisir les méthodes adaptées
à leur entreprise, de mettre en œuvre ces méthodes directement
en évitant les sources d'erreurs, d'interpréter les mesures
obtenues.
Pour mémoire, cette action est cofinancée par INTERBEV.
Les compte-rendus de ces travaux sont disponibles à l'Institut
de l'Elevage sous les numéros : (1) 2013223 et
(2) 2023224
INSTITUT DE L'ELEVAGE
149,
rue de Bercy
75 595 PARIS Cedex 12
Tel : 01.40.04.51.50
Fax :01.40.04.52.75
Site : www.inst-elevage.asso.fr
Cette action a été cofinancée
par l'OFIVAL et INTERBEV
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