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Certaines procédures actuelles de
contrôle de la qualité hygiénique des carcasses bovines dites
" de références " (reconnue par les pouvoirs publics)
et mises en œuvre dans les plans d’autocontrôles des
professionnels présentent des faiblesses en terme de simplicité
et parfois d’efficacité.
Plus particulièrement, la
technique de prélèvement basée sur l’excision, qui est
reconnue comme la plus fiable, nécessite une mise en œuvre soignée
et peu pratique. Egalement, des travaux menés en 1992 visant à
valider la procédure de contrôle sur les salmonelles ont montré
que l’utilisation de la technique d’excision sur carcasse
conduit à une sous-estimation de la prévalence du germe
recherché.
La proposition d’étude de l’institut
de l’élevage a pour objectif de fournir aux professionnels une
méthode de contrôle de routine fiable, simple, rapide,
économiquement réaliste, et, pour la contamination salmonellique,
la plus efficace possible. L’étude a comparé différentes
méthodes de prélèvement et diverses méthodes alternatives à
la méthode de référence.
Le projet a également cherché des
germes indicateurs de pathogènes moins onéreux à détecter et s’attache
à dissocier, pour les pathogènes non dénombrables, les
carcasses massivement contaminée des autres.
Le rapport final des travaux est
disponible à l'Institut de l'Elevage sous la référence
"Compte rendu N°2023222" mais sa diffusion est
limitée.
Pour tout renseignement, contactez l'INSTITUT DE L'ELEVAGE :
INSTITUT DE L'ELEVAGE
149,
rue de Bercy
75 595 PARIS Cedex 12
Tel : 01.40.04.51.50
Fax :01.40.04.52.75
Site : www.inst-elevage.asso.fr
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