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L’Institut de l’Elévage
intervient en tant que collaborateur dans le programme présenté
par l’association CERTIVIANDE, association de loi 1901 créée
en 1990 dont l’objet est la promotion des systèmes de
certification de qualité dans la filière viande. Cette
association a engagé depuis plusieurs années un certain nombre
de travaux visant à rendre accessibles aux opérateurs des
filières viandes les méthodes de gestion de la qualité, et à
établir les références applicables dans ce secteur.
Le programme CERTIVIANDE a eu pour
objet de compléter les références dans les domaines de l’hygiène
et de la qualité des viandes en :
[1]. créant une norme définissant
le numéro d’abattage pour les carcasses de porcs,
[2]. révisant de la norme NF V
46-004 (viande fraîche de porc),
[3]. établissant des procédures
types d’application de l’HACCP dans les entreprises des
filières viandes et abats pour les espèces bovines, ovines et
porcines,
[4]. établissant des protocoles de
validation des dates limites de consommation (D.L.C.) pour les
viandes et les abats, la définition des critères
microbiologiques pour ces derniers, issus des espèces bovines,
ovines et porcines.
En 2000, les travaux de l’Institut
de l’Elevage ont concerné les points suivants
A) Mise au point de protocoles
types de validation des dates limites de
consommation pour le s viandes
bovines et ovines (finalisation),
B) Rédaction d'un Guide de Bonnes
Pratiques Hygièniques en abattage de gros bovins (finalisation et
validation),
C) Révision des Guides de Bonnes
Pratiques Hygièniques en abattage et découpe d'ovins, en
découpe de gros bovins et en fabrication de viande hachée.
Les documents finaux sont
disponibles auprès de l'association :
CERTIVIANDE : ASSOCIATION
POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA CERTIFICATION DANS LA FILIERE VIANDE,
association de la loi 1901, dont le siège est à la FNCBV - 49
avenue de la grande Armée - 75116 PARIS, désignée
"CERTIVIANDE"
FNCBV : FEDERATION
NATIONALE DE LA COOPERATION BETAIL ET VIANDE, 49,
avenue de la Grande Armée, 75 116 PARIS.
Tel : 01.44.17.57.70
Fax : 01.44.17.57.71
Vous pouvez également contacter la
FNICGV et le SNIV :
FNICGV : FEDERATION
NATIONALE DE L'INDUSTRIE ET DES COMMERCES EN GROS DE VIANDE
17, place des vins de France, 75
612 PARIS
Tel : 01.53.02.40.15
Fax :01.43.47.28.58
Site : www.fncigv.com
SNIV : Syndicat
National de l'Industrie des Viandes
17, place des vins de France - 75012 PARIS
Tel : 01 53 02 40 05 - 01.53.02.40.24
Pour une information
complémentaire, consultez la fiche OFIVAL N°359
ou
prenez contact avec l'INSTITUT
DE L'ELEVAGE :
149, rue de Bercy
75 595 PARIS Cedex 12
Tel : 01.40.04.51.10
Fax :01.40.04.51.22
Site : www.inst-elevage.asso.fr
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