Espèce :

Porcin

Catégorie :

Hygiène - Bonnes Pratiques d'Hygiène

Titre:

Collaboration de l'ITP au Programme CERTIVIANDE

Mots clés:

porc, hygiène

Source(s):

ITP

Auteur(s) :

S. De MONTZEY, 
R. ROSSEL

Travail :

Clos

Date de fin des travaux

MARS 2002

Programme :

OFIVAL 2000

Résumé :

CERTIVIANDE est une association de loi 1901 créée en 1990 dont l’objet est la promotion des systèmes de certification de qualité dans la filière viande. Cette association a engagé depuis plusieurs années un certain nombre de travaux visant à rendre accessibles aux opérateurs des filières viandes les méthodes de gestion de la qualité, et à établir les références applicables dans ce secteur.

Le programme CERTIVIANDE a pour objet de compléter les références dans les domaines de l’hygiène et de la qualité des viandes en :

1. créant une norme définissant le numéro d’abattage pour les carcasses de porcs,
2. révisant la norme NF V 46-004 (viande fraîche de porc),
3. établissant des procédures types d’application de l’HACCP dans les entreprises des filières viandes et abats pour les espèces bovine, ovine et porcine,
4. établissant des protocoles de validation des dates limites de consommation (D.L.C.) pour les viandes et les abats, et la définition des critères microbiologiques pour ces derniers, issus des espèces bovine, ovine et porcine.

En 2000, la collaboration ITP concerne :

A) le travail technique pour la révision de la norme NF V 46-004 (suite),
B) la révision des guides de bonnes pratiques hygiéniques en abattage et découpe de porcs (finalisation et validation),
C) la mise au point de protocoles-types de validation des D.L.C dans les entreprises des filières viandes et abats porcins.

Les documents finaux relatifs au point A sont disponibles à l'AFNOR, ceux relatifs au point B sont en cours de validation par les pouvoirs publics, enfin, ceux relatifs au point C sont disponibles auprès de l'association CERTIVIANDE :

Association de la loi 1901, dont le siège est à la FNCBV - 
49 avenue de la grande Armée - 75116 PARIS, désignée "CERTIVIANDE"

N° réf. :550