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L’étourdissement des porcs
constitue un point critique vis à vis des protecteurs du
bien-être animal.
Le Danish Meat Research Institute
vient de mettre au point un nouveau système
d’anesthésie permettant des cadences d’abattage de 400 porcs
par heure, levant ainsi le
principal reproche qui était fait à ce système. De plus les Danois
considèrent que ce système, souvent utilisé au Danemark,
présente un avantage visuel
vis à vis des associations de protections animales (il est impossible
de voir à l’intérieur des fosses d’étourdissement).
L'anesthésie au C02, avant
abattage des porcs par saignée, consiste à conduire les animaux dans
une nacelle immergée dans le gaz.
Lorsque la conduite et l'immersion
se font par groupe de 4 à 5 porcs, les animaux
sont moins stressés qu'en situation d'isolement. L'anesthésie au
C02 en groupe semble être une
avancée technique intéressante du point de vue bien-être
animal. De plus, elle présente d'autres intérêts en terme de présentation
des carcasses (diminution de pétéchies).
Cependant, l'utilisation du C02
suscite des interrogations quant au respect du bien-être
lors de l'anesthésie elle-même. La perte de conscience par
l'utilisation du gaz n'est pas
instantanée, contrairement à l'électronarcose, et le dioxyde de
carbone semble être irritant à inhaler pour les porcs. Les
études traitant de la question
du bien-être des porcs, effectuées essentiellement en conditions
de laboratoire, montrent en
fait une grande divergence dans les résultats.
Cette étude a donc été
réalisée en condition de terrain, c'est-à-dire dans 2 abattoirs
en pleine activité, dans lesquels les porcs sont isolés lors de
la conduite dans des couloirs
individuels doubles et se retrouvent par la suite en groupe
de 4 en moyenne par nacelle. Le but de l'étude consiste en une appréciation
du bien-être lors de la conduite des porcs et lors de
l'anesthésie au C02 grâce à
des mesures de battements cardiaques à partir de la conduite à
l'anesthésie et des analyses vidéo du comportement des animaux
dans la nacelle.
Les résultats au niveau cardiaque
ont montré que le stress semblait être le plus important
lors de la conduite à l'anesthésie et lors des 40 premières
secondes passées dans le gaz.
Par la suite, les battements plus faibles semblent montrer
que les porcs sont inconscients.
Au niveau comportemental,
l'anesthésie se déroule en plusieurs phases pendant
lesquelles les réactions des animaux sont assez
caractéristiques. Les mouvements
de reculs, la phase d'inhalation et d'excitation semblent
révéler une situation
stressante, voire douloureuse pour les porcs L'effondrement postural
et les convulsions, quant à eux, sont des signes de la perte de conscience
des animaux. Parallèlement, cette étude a permis d'établir des critères
comportementaux caractéristiques de chaque phase du processus d'anesthésie
au C02.
Lors de l'anesthésie au C02, la
période d'inhalation de gaz, mais également celle
de l'excitation des porcs, restent problématiques quant au
respect du bien-être animal.
Pour tout renseignement
complémentaire, contacter l'ITP
:
INSTITUT
TECHNIQUE DU PORC
149, rue de Bercy,
75 595 PARIS Cedex 12
Tel : 01.40.04.53.44 / Fax
: 01.40.04.53.77
Site : www.itp.asso.fr
VOIR AUSSI LE COMMUNIQUE VIGIE
VIANDE N°99 d'avril
2004
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Note de synthèse - ITP