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Mots clés: |
porc, hygiène, flambage,
décontamination, process, gélatine |
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Résumé : |
Le flambage est un poste important de
la chaîne d’abattage en terme de diminution
de la contamination de surface des carcasses. Par conséquent, le double
flambage, sensé encore améliorer cette contamination de surface,
est devenu, en France, une
caractéristique certifiée dans le cadre de cahiers des charges
de certification de conformité produit.
L'étude de l’ITP a permis
d'acquérir des références quant à l’impact de ce procédé
sur la décontamination de surface des carcasses dans les
conditions rencontrées en
France. Les effets de la cadence de la chaîne d’abattage et du nombre
d’animaux traités sur son efficacité ont également été
étudiés, ainsi que l’impact
du procédé sur la fabrication de gélatine.
Pour tous renseignements
complémentaires,
contacter l'INSTITUT TECHNIQUE
DU PORC :
ITP , 149,
rue de Bercy
75 595 PARIS Cedex 12
Tel : 01.40.04.53.44 / Fax :
01.40.04.53.77
Site : www.itp.asso.fr
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