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Résumé : |
Des grandes surfaces souhaitent s’approvisionner
en produits d’origine locale. Les opérateurs ont souvent des
difficultés à établir un cahier des charges cohérent
concernant la préparation des animaux, la traçabilité, le
transport, l’abattage, la découpe, l’appréciation des
qualités des pièces, etc.
L’ITP est sollicité pour :
réaliser des diagnostics simplifiés d’abattoirs et de salles
de découpe, réaliser un appui méthodologique pour la mise en
place de l’HACCP et de contrôles microbiologiques.
En 2000, l’ITP
poursuivra et complétera l’état des lieux initié en 1999 sur
l’anesthésie manuelle, la propreté des locaux et des
matériels.
Il continuera la réalisation de diagnostics
simplifiés d’abattoirs et de salles de découpe. Enfin, l’ITP
appuiera les entreprises dans la mise en place et le suivi de la
méthode HACCP, de la traçabilité et des contrôles
microbiologiques. |
