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Actuellement, l’état d’engraissement
des carcasses de bovins est évalué en fin de ligne d’abattage
par un classificateur agréé. Depuis peu de temps, une machine à
classer est disponible (machine NormaClass) et est installée dans
plusieurs abattoirs français.
Toutefois, en ce qui concerne l’évaluation
de la conformation et de l’état d’engraissement, celle-ci est
toujours effectuée par un classificateur et reste donc
subjective. Et pour les machines à classer, l’évaluation de l’état
d’engraissement reste plus problématique.
Actuellement, les méthodes d’évaluation
de l’état d’engraissement (classificateur ou machine à
classer) sont basées sur une grille d’évaluation qui résulte
essentiellement d’un compromis entre les opérateurs de la
filière mais n’est pas directement relié au sens prédictif du
terme à des notions de rendement en découpe ou aux étapes
ultérieures de la filière.
La présente étude de l'ADIV a
pour objectif de faire un état des lieux des méthodes existant
ou en cours de développement qui permettent de quantifier l’état
d’engraissement des carcasses en fin de ligne d’abattage.
Cette synthèse est une source
d'information pour les opérateurs sur toutes les techniques de
mesures objectives de l'état d'engraissement, et pas sur la seule
machine à classer. Cet état des lieux peut permettre également
aux organisations professionnelles de conclure à la possibilité
ou non d'aboutir un jour à une objectivation de la mesure de
l'état d'engraissement, avec quels moyens (contraintes et
limites) et dans quels délais.
Cette synthèse bibliographique a
porté sur deux axes principaux :
- Les méthodes de mesure de l’état
d’engraissement : réglettes, ultrasons, systèmes optiques
(type Fat O Meter), systèmes infra-rouges, impédance-métrie,…
- La biométrie (relations entre
les mesures faites sur les carcasses et les rendements de découpe
et/ou la composition corporelle).
Cette action a été cofinancée
par INTERBEV.
Pour tout renseignement, contacter
l'ADIV :
ADIV
ASSOCIATION POUR
LE DEVELOPPEMENT DE L'INSTITUT DE LA VIANDE
2, Rue Chappe,
63 039 CLERMONT FERRAND,
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