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Résumé : |
OBJECTIFS DE L'ETUDE
Cette étude a eu pour objectif d' acquérir des connaissances
scientifiques qui permettront d'argumenter l'adoption d'une
nouvelle réglementation concernant les méthodes d'étourdissement
spécifiques aux palmipèdes gras. Ces méthodes devront répondre à
la fois aux exigences en matière de protection des animaux et de
qualités des carcasses, du foie gras et des viandes.
DESCRIPTIF DU PROGRAMME
Le programme a comporté trois étapes principales :
- l’étape 1 a été consacrée
à la recherche des paramètres du courant permettant d’obtenir un
étourdissement efficace avec la technique de l’électronarcose
‘tête seulement’,
- l’étape 2 a été
consacrée à l’identification d’une procédure d’étourdissement au
gaz permettant d’obtenir un étourdissement qui réponde aux
contraintes en matière de protection des animaux,
- l’étape 3 a consisté en
une comparaison des différentes techniques sur le plan des
qualités des produits (foies gras, magrets, carcasses).
RESULTATS
L’électronarcose ‘tête seulement’ est une alternative à
l’électronarcose en bain électrifié permettant d’obtenir
globalement de meilleurs résultats sur le plan des qualités des
produits. Néanmoins, pour que cette technique satisfasse les
contraintes en matière de protection des animaux, les conditions
d’utilisation sont drastiques (courants supérieurs à 500 mA par
animal). Ceci implique l’automatisation de l’application du
courant, couplée à un positionnement précis des électrodes. Pour
les cadences d’abattage élevées, cette technique n’est sans
doute pas la plus facile à mettre en œuvre. En ce qui concerne
l’abattage à la ferme, moins exigeant sur le plan des cadences,
elle pourrait être une solution mais sur le plan de la
protection des animaux et des effets sur les qualités des
produits, elle ne se distingue pas réellement de la technique
utilisant le pistolet à tige perforante, qui est beaucoup plus
facile, et moins dangereuse, à mettre en place. Les résultats
obtenus avec cette dernière technique seraient sans doute
améliorés si les animaux étaient immobilisés dans un cône de
saignée durant la saignée, ce qui n’était pas le cas dans la
présente étude.
L’étourdissement en atmosphère modifiée serait
sans doute la technique la plus avantageuse si elle n’exerçait
pas cet effet très défavorable sur la classification commerciale
des foies, alors même que l’observation des défauts de
présentation des foies ne la positionne pas de la même manière.
Ce point mérite sans aucun doute d’être étudié plus en détail,
en multipliant les évaluations sur différents lots dans le but
de comprendre pourquoi cette technique induit ce seul défaut
important, alors qu’elle pourrait être avantageuse sur
l’ensemble des autres critères.
Les résultats acquis au cours de cette étude ont permis de
rédiger un guide des bonnes pratiques à l'usage des abattoirs et
dans le cadre de l’abattage à la ferme.
Le guide des bonnes pratiques et le
rapport final de l'étude sont disponibles gratuitement sur le
site internet de l'Office de l'Elevage.
Pour plus d'informations, vous pouvez
contacter:
M Xavier Fernandez
ENSAT- Laboratoire de Zootechnie et Qualités des Produits
animaux
Ave de l'Agrobiopole BP 107
31 326 CASTANET TOLSAN
Tel :05 62 19 39 69
VOIR AUSSI
-le
guide des bonnes pratiques
-le rapport
final de l'étude
-le
communiqué Vigie-Viande N°570
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