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Une des missions du service "
Viandes " de l’Institut de l’Elevage concerne l’acquisition
de références objectives sur les caractéristiques qualitatives
des carcasses et des viandes
des différents types d’animaux produits en France. Il s’agit
d’une activité permanente qui bénéficie d’un cofinancement
de la part de l’OFIVAL depuis
1994.
En bovins, l'action 2001 concerne :
A) Poursuite de l'acquisition de
références :
- Un ultime programme sur la
production de jeunes bœufs croisés (CH x Ho) abattus
à 28 mois après une finition au pâturage sur les mois de
juin-juillet (en concertation
avec SVA, ARCO et CANA),
- une étude sur l’utilisation de
l’enrubannage pour la finition de génisses charolaises
de 3 ans réalisée à la ferme expérimentale de JALOGNY,
- Une répétition de l'acquisition
de références sur les caractéristiques des viandes
de jeunes bovins de la race Blonde d'Aquitaine produits à partir
de 3 régimes de finition
différents,
- un essai sur la production de bœufs
charolais de 30 mois avec comparaison de
2 âges à la castration.
B) Réalisation d'une synthèse sur
les enseignements apportés par les plusieurs
années de caractérisation des viandes de jeunes bovins mis en essais
dans le cadre des stations expérimentales.
En ovins, l'action 2001 poursuivra
l'acquisition de références sur la couleur des viandes
d'agneaux afin de déterminer les facteurs de variations de
couleurs rencontrées entre
carcasses, en caractérisant la couleur de viandes d’agneaux issus
des stations expérimentales ovines avec la comparaison de 2 types
de production (agneaux de
bergerie vs agneaux d’herbe) croisés avec 2 types génétiques
(vendéen vs Lacaune viande). |
