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Résumé : |
L'Interprofession viande bovine
souhaite réfléchir à un accord interprofessionnel au terme
duquel les abatteurs voulant appliquer à leurs fournisseurs une
moins value pour cause de viande "à pH élevé",
devront démontrer la maîtrise à leur niveau de la fréquence
d'apparition de ces viandes.
Pour cela, le projet d'accord
prévoit que les entreprises doivent mettre en place un "plan
de mesure et de maîtrise" dont la mise en œuvre pratique
devrait être facilitée par un "Guide Technique" mis à
la disposition des entreprises.
Compte tenu de la diversité des
causes possibles du phénomène "pH élevé", et de la
nécessaire adaptation organisationnelle des entreprises à leur
contexte, technique, commercial, le "plan de mesure et de
maîtrise pH", devra être réalisé par l'entreprise
elle-même, dans son contexte particulier. Cependant, les limites
de cette nécessaire adaptation à chaque entreprise seront
données dans l'accord interprofessionnel lui-même, qui listera
les étapes incontournables de cette maîtrise (mesure
systématique du pH, enregistrement pour tous les cas détectés
des facteurs explicatifs potentiels, analyse des enregistrements,
mise en œuvre d'un plan d'actions correctives....)
Le "Guide Technique"
pourra constituer une notice explicative en cas d'application de
l'accord Interprofessionnel, essentiellement axé sur la
formalisation du système documentaire que l'entreprise devra
mettre en place.
Le système documentaire
comporterait alors plusieurs types de documents :
Un descriptif général de la
façon dont l'entreprise gère la maîtrise de la fréquence du
problème "pH élevé" de A à Z.
Un ensemble de procédures
particulières, et/ou d'Instructions de Travail (I.T.) dont la
finalité est spécifiquement de donner, de façon très
opérationnelle, les consignes de travail à tous les
opérateurs qui ont une fonction "pH" dans
l'entreprise.
Un ensemble de documents
d'enregistrement dont la finalité est de garder une trace
écrite des événements survenus, dans l'optique de
constitution d'éléments de preuve du bon respect des
engagements (prévus par l'accord interprofessionnel, et
explicités dans les procédures précitées).
De plus, le projet de guide
technique comprend un exemple (fictif) permettant d'illustrer ce
que pourrait donner un tel système documentaire dans un cas
particulier.
Le projet de guide technique
complet est disponible à l'Institut de
l'Elevage sous le compte-rendu n°2023214.
INSTITUT DE L'ELEVAGE
149,
rue de Bercy
75 595 PARIS Cedex 12
Tel : 01.40.04.51.50
Fax :01.40.04.52.75
Site : www.inst-elevage.asso.fr
Cette action a été cofinancée
par l'OFIVAL et INTERBEV. |
