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Espèce : |
Porcin |
Catégorie : |
Hygiène |
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Titre: |
Incidence
de l'éviscération automatique sur la qualité bactériologique
des carcasses (2002-2003) |
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Mots clés: |
hygiène éviscération automatisme |
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Source(s) : |
ITP |
Auteur(s) : |
Mme LACOSTE |
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Travail : |
En cours |
Date de fin des travaux
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30.06.2004 |
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Programme : |
OFIVAL 2002 |
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Résumé : |
Les chaînes d'habillage des
abattoirs de porc s'automatisent de plus en plus. Ces automates
sont disponibles pour l'ablation de la rosette, l'éviscération
abdominale, la fente sternale et la levée des pannes. Le degré
d'automatisation des abattoirs est variable avec la disposition
d'un seul, de plusieurs ou de la totalité de ces automates. Il
paraît intéressant d'apprécier si l'automatisation de la
chaîne d'habillage et en particulier l'éviscération automatique
a une incidence sur la contamination des carcasses et notamment la
contamination fécale. L'étude aura pour objectif de comparer la
variation de contamination fécale des carcasses entre des
chaînes d'habillage pratiquant l'éviscération automatique d'une
part et l'éviscération manuelle d'autre part.
L'étude sera réalisée dans quatre
abattoirs ayant des cadences comparables, deux de ces abattoirs
pratiquant l'éviscération manuelle et les deux autres pratiquant
l'éviscération automatique. Dans chaque abattoir, les
prélèvements seront réalisés juste avant l'habillage afin
d'apprécier la contamination initiale et le plus tôt possible
après l'éviscération. Les prélèvements seront réalisés par
chiffonnage au niveau de la poitrine. Parallèlement, une notation
des éventuelles souillures des carcasses sera effectuée. Les
indicateurs de contamination fécale seront les suivants :
dénombrement des Entérobactéries (norme AFNOR NF V08-054),
recherche de Salmonelles (norme AFNOR NF V08-052). Les
prélèvements seront réalisés sur 80 carcasses par abattoir
réparties sur une journée d'abattage.
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N° réf. :619 |
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