L'arrêté du 20 juillet 1998 a fixé les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments et a rendu la méthode HACCP obligatoire. De plus, l'article 12 de cet arrêté indique que "le responsable du transport procède à des contrôles réguliers pour vérifier la conformité des moyens de transport et des opérations effectuées aux dispositions du présent arrêté. Ces contrôles permettent notamment de s'assurer que les méthodes de nettoyage et de désinfection sont efficaces et adaptées". Actuellement, même si le nettoyage-désinfection des camions frigorifiques est effectué, l'étude de l'ITP montre que les opérations de nettoyage-désinfection ne sont pas totalement maîtrisées et qu'elles doivent être optimisées.

Les objectifs de l'étude sont les suivants :

- Réaliser un état des lieux sur les protocoles mis en œuvre dans les entreprises,

- Mettre au point une méthode de contrôle du nettoyage-désinfection des camions, fiable, reproductible, facile à réaliser et peu onéreuse. Il faut donc déterminer :

- la méthode de prélèvement la mieux adaptée (chiffonnettes, boîtes contact),

- l'échelle d'interprétation des résultats,

- les fréquences de contrôle.

PROTOCOLE :

Le programme de travail a comporté les points suivants :

- Détermination des protocoles de nettoyage-désinfection mis en œuvre dans les entreprises ;

- Conception des aires de lavage : recensement des principales installations existantes et estimations de leur adaptation, proposition d'installation type.

- Contrôle de l'efficacité du nettoyage-désinfection.

Pour chaque site, une chiffonnette est utilisée pour le dénombrement de la flore totale et une chiffonnette pour la recherche de Listeria monocytogenes. Une boîte contact est appliquée en parallèle. A chaque site de prélèvement, une notation de la propreté visuelle est enregistrée et une mesure d'ATP par écouvillonnage est réalisée. Ces prélèvements sont effectués avant et après le nettoyage désinfection.

RESULTATS CONFIDENTIELS