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Jusqu'à présent, la mise en place de
l'HACCP restait facultative pour les abattoirs. La décision de la
Commission du 8 juin 2001 (JOCE du 21 juin 2001) établissant les
règles applicables au contrôle régulier de l'hygiène
générale effectuée par les exploitants dans les
établissements, conformément à la directive 64/433/CEE relative
aux conditions de production et de mise sur le marché de viandes
fraîches, introduit dans la législation communautaire
l'obligation d'utiliser des méthodes basées sur les principes
les plus récents du système d'analyse des risques et points
critiques pour leur maîtrise HACCP.
Cette décision est applicable dès
juin 2002.
L'ITP propose d'assurer un soutien
technique à la mise en place d'une telle méthode
dans 8 abattoirs de petite et moyenne importance, réparti sur 13 journées
d'ingénieur par entreprise. Le déroulement de cette action se
ferait en deux phases :
- un audit de l'atelier permettant
de faire l'état des lieux en matière d'hygiène et de
maîtrise des principaux points à risque : anesthésie, chaîne
d'abattage, chaîne du froid,
nettoyage-désinfection ;
- une aide à la mise en place de
la méthode HACCP.
Une plaquette technique sur le
contrôle du nettoyage – désinfection sera rédigée.
Il est à noter que les résultats
des audits sont confidentiels. |
