L’OFIVAL est maître d’ouvrage de la mise en œuvre des méthodes de classement des carcasses de porcs. L’Office délègue à l’ITP la maîtrise d’œuvre des travaux techniques développés ci-après pour 2003.

Le classement des carcasses est régi par la réglementation communautaire. Mais son application n’est pas uniforme dans l’Union européenne, ce qui est source de distorsions de concurrence. L’absence de calendrier pour le passage du taux de muscle au taux de viande maigre (TVM) représente une source supplémentaire de distorsions. Il importe donc de rester vigilant dans le suivi de l’évolution des méthodes de classement en Europe.

De plus, le manque de reproductibilité de la méthode actuelle de dissection et la complexité croissante des méthodes statistiques utilisées, notamment avec les nouvelles technologies, ont convaincu la plupart des pays de s’associer dans un projet européen de recherche. Ce projet, appelé EUPIGCLASS, débuté en février 2000, a été prolongé à cause de la fièvre aphteuse jusqu’en octobre 2003. Six nouveaux partenaires des PECO ont rejoint le projet en 2002.

Afin d’améliorer la reproductibilité dans le temps de la méthode de dissection en France, un guide anatomique de dissection sera conçu.

En France, le test de nouvelles méthodes de classement est envisageable à tout moment, grâce à la méthodologie de calibrage mise au point en 1996. Celle-ci a permis l’autorisation de 3 méthodes, en 1997 (CGM et Ultra-Meater) et 1998 (Réglette). Une nouvelle méthode pourrait être testée en 2003.

Néanmoins, la méthode de référence française, actuellement basée sur 7 épaisseurs de gras et de muscle mesurées sur des carcasses froides, souffre de quelques inconvénients (nature des variables peu adaptée aux nouveaux appareils, précision limitée, ...), qui rendent nécessaire son évolution à terme. Cette évolution doit donc être préparée en fonction de l’échéance prévisible du prochain essai de dissection. Le choix de nouvelles variables devrait être permis par l’analyse d’images acquises par la technologie IRM (Imagerie par Résonance Magnétique). L’acquisition des images, commencée en 2001 dans le cadre d’un partenariat avec le CEMAGREF, s’est achevée en 2002. L’analyse d’images devrait constituer l’action majeure du programme PCM 2003.

L’objectif fondamental de l’activité pérenne de l’ITP en matière de pesée-classement-marquage est d’aider les pouvoirs publics à mettre en œuvre techniquement la réglementation dans ce domaine et à préparer son évolution. En même temps, il s’agit de développer les moyens méthodologiques pour appliquer au mieux la stratégie française, qui vise notamment à éviter une situation monopolistique ainsi que les distorsions de concurrence au sein de l’UE.

Cela se traduira par la réalisation des objectifs suivants :

• Proposer une procédure de contrôle du classement des porcs en France pour les méthodes en place et constituer une base de données des contrôles ;
• Calibrer les nouvelles méthodes de classement si une demande officielle est faite ;
• Préparer le remplacement de l’actuelle méthode française de référence, qui sert au calibrage des méthodes de classement, en recherchant de nouvelles variables estimatrices à partir de l’analyse des 6000 images IRM, transmises par le CEMAGREF et qui concernent une vingtaine de demi-carcasses scannées par IRM puis disséquées en 2001/2002 ;
• Concevoir un guide anatomique de dissection : avec l’aide de la chaire d’anatomie de l’Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes, découpe et dissection de quelques demi-carcasses selon la méthode de référence européenne (établissement d'une correspondance entre les noms latins, scientifiques et les dénominations bouchères, photographies, CD-ROM) ;
• Expertiser les demandes de changement de méthodes de classement des autres pays et appui auprès des pays candidats à l’entrée dans l’Union européenne,
• Veille documentaire, formation et information sur les méthodes objectives et connues mises en œuvre pour la classification des pièces.
• Oeuvrer au renforcement de l’harmonisation communautaire en participant au projet européen de recherche EUPIGCLASS (2000-2003) dont l’objectif est d’améliorer les procédures statistiques et d’évaluer de nouvelles technologies pour le calibrage, le test et le contrôle du classement des carcasses de porc, afin d’atteindre un haut niveau de standardisation dans l’UE :

• rédaction d’une documentation standardisée de la méthode de référence (dissection) et de la capacité prédictive des instruments actuels de classement (robustesse et précision) ainsi qu’un guide de bonnes pratiques de contrôle du classement,
• étude des principaux problèmes statistiques rencontrés dans l’application des règlements communautaires relatifs au classement porc, c’est-à-dire les difficultés d’échantillonnage, les problèmes d’estimation et de validation des différentes méthodes statistiques, qui déboucheront sur un guide de bonnes pratiques statistiques en complément des règlements communautaires.
• Développement de méthodes indirectes de prédiction de la TVM des carcasses de porc, qui soient hautement corrélées avec la méthode de dissection de référence.