Les produits hachés en général et les steaks hachés en particulier sont des produits qui bénéficient d’une bonne image, en particulier auprès des enfants et adolescents qui ont une influence très importante sur les décisions d’achats des parents.

Pour attirer et fidéliser ce type de consommateurs, il est très important d’innover et de varier la présentation du produit. Pour cela, 2 approches complémentaires sont possibles :

- pour les produits hachés à base de viande, on peut faire varier la composition du produit, l’aromatisation, etc.

- pour le steak haché, on peut faire varier essentiellement la forme, la taille de hachage, le formage.

Pour la fabrication du steak haché, les artisans disposent tous actuellement de hachoirs adaptés à l’activité de vente au détail. Par contre, ces équipements sont très figés en ce qui concerne la taille et la forme des steaks hachés produits.

Le programme, cofinancé par INTERBEV, a pour objectif de mettre au point un système de formage des steaks hachés permettant de produire des steaks de forme variée, innovante et attractive pour la clientèle, notamment les enfants et les adolescents.

Le programme de travail comprend les étapes suivantes :

1) définition d'un cahier des charges,
2) inventaire et choix des matériaux utilisables,
3) conception et réalisation du système de moulage,
4) formalisation et validation du système de formage auprès des professionnels

Cette étude s'achèvera fin du premier trimestre 2005.