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Résumé : |
CONTEXTE ET OBJECTIFS DE L'ETUDE
L’objectif de cette étude a été de
proposer des solutions techniques permettant une réduction de
volume de certains co-produits riches en eau par déshydratation.
Les solutions envisagées étaient la filtration, l’essorage et le
pressage, techniques couramment utilisées en industries
agroalimentaires. Ce sujet a permis de tester et de sélectionner
les technologies les plus économiques par rapport aux coûts
d’enlèvement des co-produits. Ces techniques pourraient être
applicables sur des co-produits comme le lisier, les matières
stercoraires et le sang.
L’étude a porté sur 5 cas types d’abattoirs : mixte à dominante
porc et dominante bovin, ruminants, spécialisé porcs et
spécialisé bovins.
PRINCIPAUX RESULTATS
Les essais techniques réalisés sur
site d’abattage ont montré que les technologies combinées
d’égouttage et de pressage issues de l’industrie vinicole
permettent de réduire de manière significative les volumes de
l’ensemble des co-produits riches en eau et pressables. Cette
perte de masse est variable selon la nature du co-produit à
traiter mais varie entre 20% à 75% par rapport au poids initial
(exemple: matières stercoraires de bovins= 74% de perte de
masse).
Les résultats des analyses chimiques sur les « gâteaux »
égouttés et pressés donnent des valeurs moyennes de matières
sèches de 65% et des valeurs de PCI (pouvoir calorifique)
multipliés par 2 ou 3 entre le produit brut initial et le gâteau
pressé.
Les jus extraits de ces opérations de désossage-pressage
affectent sensiblement les caractéristiques des rejets des eaux
usées d’un abattoir essentiellement sur les paramètres de DCO,
DBO5 et à degré moindre sur l’azote. Ce sont principalement les
jus extraits des 3 co-produits suivants : sang coagulé, matières
stercoraires et boyaux.
Ces opérations ont été ensuite analysées au plan économique.
L’évaluation a eu pour but de déterminer le prix de revient des
opérations de réduction de volume en fonction des typologies
d’abattoir et des tonnages.
Les résultats de l’étude économique
ont montré que les techniques de réduction des volumes par
égouttage-pressage (y compris pour les abattoirs de petite
taille 2 200T) et selon les analyses effectuées sont
économiquement très intéressantes. Dans tous les cas de figure,
les coûts de revient de traitement sont inférieurs à la
situation actuelle. Les économies générées par la réduction de
volume, à l’exception des petits outils d’abattage, se situent
entre 45 000 €/an et 138 000 €/an et représentent environ 25% du
budget d’enlèvement des co-produits.
Ce projet a permis de démontrer que des technologies d’égouttage-pressage
robustes et simples permettent à la fois une perte de masse des
co-produits et des gains économiques particulièrement
intéressants.
FINANCEMENTS
Cette étude a été financée par l'OFFICE
DE L'ELEVAGE et INTERBEV.
POUR PLUS D'INFORMATION : Alain Peyron
ADIV (Association pour le développement de l'Institut de la
viande)
2 rue Chappe
63 039 Clermont-Ferrand cedex 2
Tel: 04 73 98 53 80
fax: 04 73 98 53 85
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