LES CAHIERS DE L'OFIVAL

Depuis 1989 et à la demande de l'OFIVAL, l'Institut de l’Elevage entretient un observatoire du coût de production du taurillon. L’objectif est de situer annuellement le prix de revient du taurillon, de décrire ses composantes et ses évolutions dans les systèmes producteurs de jeunes bovins.

Pour la campagne 2001, cette étude comporte deux développements :

• La première partie resitue le prix de revient du taurillon en 2001 dans le panel de 16 cas-types engraisseurs, naisseurs engraisseurs et lait+viande. L’actualisation régulière de leurs résultats économiques et leurs descriptions techniques fournissent la matière de base de l’actualisation annuelle des prix de revient. Ce document présente les résultats de la campagne 2001 et leurs évolutions depuis 1998.

• La seconde partie concerne le prix de revient du broutard. Dans le chiffrage du prix de revient du taurillon en système naisseur-engraisseur, le prix de cession du broutard est traditionnellement évalué sur la base d’un prix de marché, ce qui permet de situer ces ateliers dans les mêmes conditions que les engraisseurs stricts. A la demande de l’Ofival, une seconde approche a été testée consistant à établir un prix de revient du maigre issu de l’atelier naisseur des élevages naisseurs engraisseurs. Ce chapitre présente les modalités de chiffrage de ce critère, son application aux 7 systèmes naisseurs engraisseurs du panel ainsi que son application à 4 systèmes naisseurs.

Dans le cadre du suivi des coûts de production en viande bovine et à la demande de l'OFIVAL, l'Institut de l'Elevage a mis en place à partir de 1999, un observatoire et une méthodologie de calcul des prix de revient de la vache de réforme, de la génisse viande et du bœuf, produits issus d'un système naisseur engraisseur.

Il s’agit de connaître les coûts de production des ateliers d’engraissement et de finition de ces animaux, d’en estimer leur composition et leur évolution au travers du temps et des conjonctures.

Ce travail repose sur les résultats économiques de systèmes naisseurs engraisseurs et lait+viande (naisseurs engraisseurs de bœufs), décrits sous la forme de cas-types dans le cadre des réseaux d’élevage des Chambre d’Agriculture et de l’Institut de l’Elevage. Ce document présente les résultats pour la campagne 2001 et leurs évolutions depuis 1999.