Etude réalisée par l’Institut de l’Elevage pour le compte de l’OFIVAL
Parue en juin 2004

Depuis la mise en œuvre de l’OCM ovine, l’évolution de la filière a globalement été négative (nombre d’éleveurs, nombre de brebis, nombre d’agneaux produits), bien qu’hétérogène suivant les régions.

De nombreux éléments explicatifs sont avancés pour cerner les raisons de cette évolution : concurrence britannique et néo-zélandaise sur les prix, avantages donnés aux autres productions moins exigeantes en travail et/ou favorisées par la PAC, faiblesse de la filière dans certaines régions, etc…

Derrière ces constats et l’évidence du poids des primes dans la production ovin viande, il n’en demeure pas moins que peu d’analyses ont été réalisées à ce jour sur les coûts de production de la viande ovine :

- leur variabilité suivant les systèmes d’exploitation (spécialisés, mixtes, niveaux d’investissements…), les régions (des zones de grandes cultures à la haute montagne), les systèmes techniques (bergerie/herbe, niveaux de productivité des brebis, poids moyen des agneaux,…), et les années.

- leur comparaison avec le prix de vente (fluctuant) des agneaux.

Or cette approche " coût de production " semble aujourd’hui d’autant plus importante que s’accentuent les pressions internationales pour affirmer le découplage entre aides et productions. Les différentiels " prix – coût " seront alors un des éléments déterminants de l’avenir de cette production et leur connaissance un outil indispensable au service des responsables de la profession et de l’administration, des opérateurs économiques et des organismes techniques.

L’objectif de cette étude est de définir une méthode d’évaluation des coûts de production de la viande ovine, en système spécialisé comme en systèmes cultures-ovins et bovins-ovins, puis d’évaluer ce coût pour le comparer au prix de vente de l’agneau.

Le support de travail retenu est l’échantillon national des cas-types issus des Réseaux d’Elevage.