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LES CAHIERS DE L'OFIVAL Observatoire économique de la production ovine Etude réalisée par le CNCER pour le compte de
l'OFIVAL
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OBJECTIFS DE L'ETUDE
L'OFIVAL a demandé au CNCER de mettre en place un observatoire de la situation économique des producteurs d'ovins avec pour objectif de mesurer au travers des données comptables et technico-économiques, l'évolution des résultats des exploitations.
A l'image de la production française, un double échantillon a été constitué avec d'une part les exploitations viandes et d'autre part les exploitations laitières. Parmi les exploitations suivies par les CER et spécialisées en production ovine, ont été retenues celles ayant une comptabilité de type gestion, dont le produit des ovins représente plus de 50% du produit de l'exploitation et qui ne comportent pas à la fois un troupeau laitier et un troupeau viande.
Synthèse des résultats 6
Résumé 8
Introduction 18
I. La constitution de l'échantillon 19
1. Les exploitations étudiées et leur origine 19
2. Les produits de ces exploitations et leur commercialisation 21
a). Les exploitations spécialisées dans la production de viande 21
b). Les exploitations spécialisées dans la production de lait 21
3. Les taux de spécialisation moyens observés 22
a). Les moyennes observées 22
b). Dispersion des exploitations selon leur taux de spécialisation 22
4. Les périodes de clôture 25
a). Les données 25
b). Les conséquences de cette répartition en terme 25
d'effectifs moyens dans les troupeaux laitiers
5. Les formes juridiques des exploitations 26
II. Caractérisation de la morphologie des exploitations 27
1. La main d'œuvre 27
a). Etude d'ensemble 27
b). Dans les exploitations individuelles 28
c). Dans les exploitations en société 28
2. Les surfaces 29
a). Les moyennes observées 29
b). Dispersion des exploitations selon leur surface 31
3. Les parcours 34
a). Les moyennes observées 34
b). Dispersion des exploitations selon la part des surfaces en parcours 34
4. La taille des troupeaux 36
a). Les moyennes observées 36
b). Dispersion des exploitations selon la taille des troupeaux 37
5. Les volumes de lait livrés 39
6. Le chargement (dispersion) 40
III. Evolution des résultats économiques de ces exploitations 42
1. Les résultats économiques et leur évolution dans les exploitations viande 42
a). Le produit total d'exploitation 42
b). Les ventes issues de l'atelier ovin 43
c). Les aides directes 43
d). Les charges 45
e). L'EBE 45
f). Le résultat courant 46
g). Les prélèvements privés 46
2. Les résultats économiques et leur évolution dans les exploitations laitières 47
a). Le produit total d'exploitation 47
b). Les ventes issues de l'atelier ovin 47
c). Les aides directes 48
d). Les charges 50
e). L'EBE 50
f). Le résultat courant 50
g). Les prélèvements privés 51
3. Analyse de la dispersion des exploitations en fonction de leurs résultats 52
a). Dispersion en fonction du produit hors aides par brebis 52
b). Dispersion en fonction de l'EBE par brebis 54
c). Dispersion en fonction du résultat courant par brebis 56
IV. La situation financière des exploitations 58
1. La situation financière des exploitations viande 58
a). Le bilan moyen 58
b). Le capital d'exploitation 59
c). Le fonds de roulement 59
d). Le taux d'endettement 60
2. La situation financière des exploitations laitières 61
a). Le bilan moyen 61
b). Le capital d'exploitation 61
c). Le fonds de roulement 62
d). Le taux d'endettement 62
V. Evolution des charges 64
1. L'évolution des charges dans les exploitations viande 64
a). Evolution générale 64
b). Les charges opérationnelles 64
c). Les charges de structure 65
2. L'évolution des charges dans les exploitations laitières 66
a). Evolution générale 66
b).Les charges opérationnelles 66
c). Les charges de structure 67
3. Analyse de la dispersion des exploitations en fonction 67
du montant des charges
VI. Analyse des résultats par classes de taille 70
1. Dans les exploitations viande 70
a). Taille du troupeau et taux de spécialisation 70
b). Taille du troupeau et nombre de brebis par UTH 71
c). Taille du troupeau et montant des ventes d'agneaux par brebis 71
d). Taille du troupeau et aides directes par brebis 72
e). Taille du troupeau et charges par brebis 72
f). Taille du troupeau et résultat courant 74
2. Dans les exploitations laitières 75
a). Taille du troupeau et taux de spécialisation 75
b). Taille du troupeau et nombre de brebis par UTH 75
c). Taille du troupeau et montant des ventes de lait par brebis 76
d). Taille du troupeau et aides directes par brebis 76
e). Taille du troupeau et charges par brebis 77
f). Taille du troupeau et résultat courant 78
VII. Observation des corrélations entre différents facteurs 79
1. Observation des corrélations au sein des exploitations viande 79
a). Résultat courant et nombre d'agneaux vendus 79
b). Résultat courant et montant des ventes d'agneaux 80
c). Résultat courant et prix moyen des agneaux 80
d). Résultat courant et aides directes 80
2. Observation des corrélations au sein des exploitations laitières 81
a). Résultat courant et nombre d'agneaux vendus 81
b). Résultat courant et montant des ventes de lait 81
c). Résultat courant et prix unitaire du litre de lait 82
d). Résultat courant et aides directes 82
VIII. Analyse des résultats selon différents critères 83
1. Analyse des exploitations viande selon différents critères 85
a). Selon l'évolution de la taille du troupeau 85
b). Selon le montant des ventes d'agneaux par brebis 87
c). Selon le nombre d'agneaux vendus par brebis 89
d). Selon le montant des aides par brebis 92
e). Selon le résultat courant par brebis 94
f). Selon le résultat courant par brebis en 1997 96
g). Selon le résultat courant par brebis en 1999 98
h). Selon le résultat courant par UTH 100
2. Analyse croisée des résultats dans les exploitations laitières 102
a). Selon l'évolution de la taille du troupeau 102
b). Selon le montant des ventes de lait par brebis 105
c). Selon le volume de lait vendu par brebis 107
d). Selon le montant des aides par brebis 109
e). Selon le résultat courant par brebis 111
f). Selon le résultat courant par brebis en 1997 113
g). Selon le résultat courant par brebis en 1999 116
h). Selon le résultat courant par UTH 118
Conclusion 121
Synthèse des résultats de l'observatoire national ovin OFIVAL/CNCER réalisé à partir des résultats économiques
des années 1997, 1998 et 1999
A la demande de l'OFIVAL, le CNCER (Conseil National des Centres d'Economie Rurale) a mis en place un observatoire économique national des producteurs ovins basé sur les résultats comptables des années 1997 à 1999.
Deux échantillons ont été analysés séparément avec d'une part 314 exploitations viande et d'autre part 276 exploitations laitières issues respectivement de 15 et 2 départements. Ces unités sont très spécialisées dans ces productions avec des taux moyens qui dépassent 80 %.
En terme de structure, les exploitations viande sont majoritairement sous forme individuelle (66 %) avec une main d'œuvre totale de 1,5 UTH (la part salariée représente 3,4 %). La surface moyenne se situe autour 80 ha avec un nombre de brebis qui est passé de 425 à 442 en trois ans soit une hausse de 4 %.
Pour ce qui est des exploitations laitières, elles se partagent à égalité entre celles sous forme individuelles et les sociétés. La main d'œuvre totale est quant à elle supérieure à celle des exploitations viande avec 1,9 UTH et une part salariée qui représente 6,8 %. La surface moyenne est de 82 ha avec un nombre de brebis qui a augmenté de 2,8 % en trois ans passant ainsi de 386 à 397. La quantité moyenne de lait livrée par exploitation se situe autour de 85 400 l.
L'EBE (excédent brut d'exploitation) des exploitations viande est demeuré très stable sur les trois années. La baisse des cours a en effet été compensée par la progression de la prime compensatrice ovine. Le résultat courant a quant à lui baissé de 9 % principalement en raison d'une hausse des amortissements liée à la réalisation d'investissements. Le prélèvement privé moyen se situe quant à lui à 82 750 F.
Pour ce qui est des exploitations laitières, l'EBE a progressé de 5,8 % sur les trois années. Le prélèvement privé est en moyenne de 169 550 F.
Il est à noter que dans les deux cas, ce prélèvement représente la même part de l'EBE, soit de 50 %.
En terme de bilan, le capital d'exploitation ainsi que le fond de roulement ont progressé quelle que soit la spécialisation. Le taux d'endettement demeure quant à lui relativement stable avec une moyenne de 33 % dans les exploitations viande et de 47 % dans les exploitations laitières. Parmi ces dernières, de très forts écarts existent entre les exploitations individuelles et les sociétés, ce taux incluant en effet les comptes courants associés.
Si le nombre de brebis par UTH progresse assez régulièrement avec la taille du troupeau, aucune corrélation nette n'apparaît entre ce dernier facteur et le résultat courant par brebis dans les exploitations viande. Pour ce qui est des exploitations laitières, le résultat courant par brebis diminue jusqu'à une 550-600 brebis. Au delà, les évolutions sont plus heurtées.
Aucune corrélation nette n'a été mise en évidence entre le résultat courant par brebis et différents facteurs pris individuellement, tels que le montant des ventes par brebis ou le montant des aides par brebis. La réalisation de ce solde apparaît ainsi plus comme la résultante d'un ensemble de facteurs que celle d'un seul.
Les différents résultats économiques ont enfin été croisés avec différents paramètres. Il apparaît ainsi que pour les exploitations dont la taille du troupeau a le plus progressé, cette hausse s'est traduite par un recul assez net du résultat courant par brebis.
De la même façon, les exploitations les plus performantes en terme de ventes d'agneaux par brebis (en viande) et de lait par brebis (en laitières) ne le sont pas forcément en terme de résultat courant par brebis. Elles ont en effet un niveau de charge supérieur à la moyenne qui réduit ainsi une partie de l'écart creusé avec les ventes.
Ainsi, les exploitations les plus performantes en terme de résultat courant par brebis, le sont à la fois en terme de ventes par brebis et de maîtrise des charges.
