Le présent document rend compte d’une étude dont le concept initial reposait sur l’analyse de cahiers des charges se rapportant aux produits élaborés de volaille (PEV). L’idée était de rechercher des pistes relatives aux modes de production ou aux souches. Au fil des mois, l’intérêt de cadrer une réflexion sur les stratégies relatives à l’amélioration de la compétitivité des matières premières hexagonales s’est imposé.

Cette étude met en perspective les atouts et points faibles des filières nationales, mesure les enjeux, élabore des scénarii d’évolution et évalue la portée des mesures de protection.