|
|
|
LES CAHIERS DE L'OFIVAL
Les filières cunicoles espagnole et italienne
Etude réalisée par l'ITAVI pour le compte de l'OFIVAL
|
|
|
Les filières espagnole et italienne jouent un rôle majeur dans la production mondiale de lapin de chair. De plus, la petite taille de ces filières au sein des filières viande dans chacun des pays limite les initiatives en faveur d'une analyse.
C'est pourquoi, cette étude réalisée par l'ITAVI et cofinancée par l'OFIVAL, le CLIPP et l'ANDA, a pour objectifs d'analyser les aspects organisationnels et structurels des filières cunicoles espagnole et italienne. Par ailleurs, l'identification des facteurs de compétitivité ainsi que leur évolution sont primordiaux.
Afin d'atteindre ce but, il est nécessaire d'identifier les marchés qui constituent les débouchés de ces filières par une analyse de l'offre et de la demande. Chacun des maillons de la filière sera ensuite analysé avant d'aborder les aspects de compétitivité. Sur ces bases, nous envisagerons l'avenir de la production de lapin en Italie et en Espagne.
INTRODUCTION
A. Contexte et problématique de l'étude
B. Méthodologie et limites de l'étude
C. Contextes socio-économiques en Italie et en Espagne
1. L'Italie, membre du G.7, a encore des défis à relever
2. L'Espagne consolide sa croissance
I. La production et les marchés de la viande de lapin
A. La production de viande de lapin
1. L'offre mondiale (tableau I.1 et figure I.1)
2. La production espagnole
3. La production italienne
B. La consommation de la viande de lapin
1. La consommation en Italie et en Espagne
2. Les échanges de viande de lapin
C. Fixation des prix
1. Les bourses
2. Facteurs de variation du prix
3. Evolution des prix
II. L'organisation des filières cunicoles, les principaux acteurs
A. Le système de production
1. Les systèmes d'élevages italien, espagnol et français (pour comparaison) : caractéristiquesstructurelles des élevages
2. Technicité et conduite des élevages, liens avec la filière
3. Organisation et liens avec les autres maillons
4. L'éleveur au centre des filières cunicoles italienne et espagnole
B. L'alimentation
1. La production totale d'aliment et à destination de la cuniculture
2. L'organisation
3. Quel type d'aliment
C. La sélection, multiplication
1. Les marchés
2. Organisation du maillon génétique
D. Les abattoirs
1. Un maillon abattoir très atomisé dans les deux pays
2. Technicité des abattoirs
3. Les produits
4. Positionnement des abattoirs par rapport au reste des acteurs de la filière
E. La distribution
1. L'Espagne
2. L'Italie
F. L'organisation de la filière et son environnement
1. INTERCUN : la jeune interprofession espagnole
2. L'Italie : une moindre coordination de la filière
3. La recherche
4. Le bien-être
III. les facteurs de compétitivité des filières cunicoles espagnole et italienne
*1. Etude des résultats technico-économiques
2. Comparaison des performances, analyse
B. Etude des coûts de production de la viande de lapin
1. Etude comparative des coûts de production
2. Conclusions sur les coûts en élevage
C. Les prix et coûts aux autres stades de la filière
1. La filière " traditionnelle "
2. La filière " grande distribution "
3. Le marché de l'exportation
4. Quelques estimations des prix à chaque maillon
D. La compétitivité hors prix
1. La consommation
2. Des outils de valorisation jeunes mais peu nombreux
3. Traçabilité et contrôle sanitaire peu rigoureux
4. Un environnement laxiste
5. Des filières dynamiques dotées d'une forte capacité d'adaptation
6. Promotion des produits
IV. Perspectives d'évolution de la compétitivité des filières cunicoles italienne et espagnole
A. Forces et faiblesses des filières cunicoles espagnole et italienne
1. Le système de production : force des deux filières
2. Les filières n'ont pas d'acteurs nationaux forts pour le matériel génétique
3. Des filières inégalement structurées
4. Des initiatives nombreuses et fructueuses
5. Une recherche inadaptée en Italie
6. Les niveaux de consommation
7. Mauvaise connaissance du marché de la part des espagnols et variabilité de l'offre
8. Des marchés difficilement pénétrables
B. Les opportunités et les menaces de ces filières
C. Perspectives de développement des filières cunicoles espagnole et italienne
1. Evolution des filières face à une variation des coûts
2. Quelle évolution des structures face à une variation des coûts ?
3. Un matériel génétique de plus en plus adapté
4. Positionnement des filières en fonction du consommateur et des marchés
5. Des changements à prévoir dans les échanges internationaux
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES
