LES CAHIERS DE L'OFIVAL

Le marché français du poulet

Etude réalisée par l’ITAVI et l’AND pour le compte de l’OFIVAL
Parue en janvier 2000

OBJECTIFS DE L’ETUDE

Les objectifs de cette étude sont les suivants :

  • Dresser un bilan de la segmentation du marché français du poulet en 1998/99, afin de cerner au mieux les parts de marché des différents segments et leur dynamique d’évolution.
  • Analyser pour chacun des produits, ses atouts et handicaps face aux attentes des consommateurs et des acheteurs de centrales d’achats (GMS, RHD).
  • Analyser les implications de la segmentation et des attentes du marché sur les systèmes de production (cahiers des charges spécifiques) et le maillon abattage-découpe.
  • Réaliser une étude prospective sur la segmentation du marché du poulet à l’horizon 2005 et dégager des pistes de réflexions pour la filière française afin de lui permettre d’anticiper au mieux les évolutions du marché.

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SOMMAIRE
  1. Le marché français du poulet en 1998
    2.
  1. Bilan d’approvisionnement du marché français
  2. Bilan 1998 de l’offre française en poulets (volailles entières, découpes et produits élaborés)
   II.   Analyse de l’offre en GMS
  1. Approche quantitative
  2. Positionnement prix des différents segments
  3. La gestion du rayon volailles
  4. Qualité des productions et attentes des distributeurs
   III.  La Restauration Hors Domicile

    Approche quantitative – principales attentes

   IV. Gestion de la qualité et approvisionnement des entreprises de transformation
  1. Politique de gestion de la qualité
  2. Politique d’approvisionnement
   V.  La dynamique des différents segments.

CONCLUSION