Cette étude s’appuie sur un échantillon de 89 entreprises d’abattage découpe, ayant traité 3 millions de tonnes de viandes de boucherie, soit 68% du marché national. Ces entreprises ont atteint un chiffre d’affaires cumulé de 9,9 milliards d’euros en 2005, représentant 66% du chiffre d’affaires du secteur estimé par le SCEES.
Les résultats présentés portent sur les années 2003, 2004 et 2005.