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SOMMAIRE |
| COUVERTURE |
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COMITES
D’ORGANISATION |
3 |
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INTRODUCTION |
5 |
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BASE BIOLOGIQUE
DE LA QUALITE DE LA VIANDE // SESSION 1 |
11 |
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CONFERENCE
:
Rôle
des tissus conjonctifs dans le déterminisme de la tendreté de la
viande.
J. LEPETIT |
15 |
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COMMUNICATIONS
ORALES :
Variabilité
génétique de caractéristiques biologiques du muscle chez des
taurillons Charolais.
YOUSSAO A.K.I., RENAND G., PICARD B., JURY C., BERGE P. |
29 |
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Etude
de la variabilité de la qualité de la viande de porc par analyse
en composantes principales.
LEROY B., ETIENNE G., CHINA B., KORSAK N., DAUBE G., CLINQUART A. |
31 |
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Protéines
Sarcoplasmiques et caractérisation protéomique des types
musculaires Ovin.
HAMELIN M., SAYD T., CHAMBON C., MONIN G., LAVILLE E. |
33 |
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Influence
de l’exercice physique au cours de l’engraissement sur le
métabolisme musculaire chez le lapin.
GONDRET F., EL RAMOUZ R., FERNANDEZ X., COMBES S. |
35 |
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Influence
de l’activité physique chez le lapin : Caractéristique de la
carcasse de la viande et du complexe tendino-osseux.
COMBES S., MOUSSA M., GONDRET F., DOUTRELOUX J.P., REMIGNON H. |
37 |
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Hypertrophie
et qualité technologique du filet de poulet.
BERRI C., DEBUT M., LE BIHAN-DUVAL E., SANTE-LHOUTELLIER V., HAJ
HATTAB N., JEHL N., DUCLOS M.J. |
39 |
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Effet
des CLA alimentaires sur les performances de croissance et la
qualité de la viande de porc.
DOUARD V., MOUROT J., MOUNIER A |
41 |
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POSTERS :
Caractérisation protéomique de la
texture anormalement pâteuse du jambon sec.
SANTE-LHOUTELLIER V.,
HORTOS M., ARNAU J., MONIN G. |
45 |
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Composition du muscle Longissimus
en chaînes lourdes de la myosine entre les races porcines Large
White et Meishan.
LEFAUCHEUR L., ECOLAN P., LE CALLENNEC C. |
47 |
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Effet d’une réversion du sexe
sur le développement musculaire du poulet.
BAEZA E. , BRILLARD
J.P. |
49 |
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Effet du génotype et du gavage sur
les dépôts de lipides intramusculaires dans le filet de canard
CHARTRIN P., SCHIAVONE A., BERNADET M.-D., GUY G., MOUROT J.,
DUCLOS M.J., BAEZA E. |
51 |
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Effet d’un régime à base de
glands de chêne vert sur la composition en acides gras des
lipides du tissu musculaire de la cuisse de poulet de chair.
BOUDEROUA K. , SELSELET-ATTOU G. , MOUROT J. |
53 |
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Effet du mode d’élevage sur les
caractéristiques de la carcasse et celles du muscle du porc local
du Bénin.
YOUSSAO A.K.I. , MOUROT J. , EDENAKPO., A.ROBIN G.,
MOUNIER A. |
55 |
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Catécholamines et relation avec
les qualités des viandes de porc : rôles du type génétique,
du mode d’élevage et des conditions d’abattage.
BERNE A.,
ASTRUC T., HAYE E., TERLOUW C. |
57 |
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Qualité nutritionnelle des
lipides de viandes : écart liés à l’espèce, écarts liés
à l’alimentation : Quelques observations
CHESNEAU G. ,
QUEMENER B. , WEILL P. |
59 |
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Effet de différentes teneurs en
acide gras n-3 sur la qualité nutritionnelle de la viande de
porc.
WILFART A., FERREIRA J., ROBIN G., MOUNIER A., MOUROT J. |
61 |
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Teneur en lipides et métabolisme
des adipocytes dans le muscle chez le porc en croissance.
GARDAN
D., LOUVEAU I., GONDRET F. |
63 |
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Etudes immunohistologiques de la
trame conjonctive de muscles de bovins en relation avec la
tendreté.
LABAS R. , SIFRE-MAUNIER L., CHANIER L. LISTRAT A.,
TAYLOR R. |
65 |
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Maturation de la viande de porc :
influence sur les mesures de texture. Comparaison Label
rouge/Standard.
VAUTIER A., BOULARD J., HOUIX Y., LE ROUX A.,
MINVIELLE B., BOZEC A. |
67 |
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Caractérisation de l’organisation
du tissu conjonctif intramusculaire de la viande bovine par
analyse d’images.
SIFRE-MAUNIER L, TAYLOR RG, BERGE P, BONNY
JM. |
69 |
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Effets respectifs de la nature de
l’alimentation et de la mobilité sur le potentiel
métabolique des muscles de bœufs charolais.
JURIE C.,
ORTIGUES-MARTY I., MICOL D. , CASSAR-MALEK I. , DOZIAS D. ,
PICARD B., HOCQUETTE JF. |
71 |
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Etude de la
différenciation des fibres musculaires de l'embryon de truite
par hybridation in situ d'un large répertoire de transcrits
musculaires.
CHAUVIGNE F., RALLIERE C., CAUTY C., RESCAN P.Y. |
73 |
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Effet de l'âge sur la
composition lipidique de la viande d'agneau allaitant italien
Merino.
DI CESARE C., FILETTI F., MOUROT J., MAIORANO G.,
SALVATORI.G., ORIANI G. |
75 |
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Comparaison des tissus adipeux
sous-cutanés et intramusculaires chez les porcs Basques et
Large White.
L. ALFONSO, J. MOUROT., KIZKITZA INSAUSTI., J.A.
MENDIZABAL |
77 |
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Comparaison des qualités de
carcasse et de viande du porc Large White et Créole.
RENAUDEAU
D., MOUROT J. |
79 |
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Expression des isoformes rapides
de chaînes lourdes de myosine dans le muscle pectoralis major
de poulet : effet de la sélection pour la croissance et de la
nutrition précoce.
BERRI C., HAJ HATTAB N., GODET E., DUCLOS
M.J. |
81 |
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QUALITE DE LA CHAIR DE POISSON
// SESSION 2 |
83 |
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CONFERENCE :
Caractéristiques
nutritionnelles des poissons et facteurs de variations.
MEDALE
F. |
87 |
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COMMUNICATIONS ORALES
:
Evaluation
de la spectroscopie de fluorescence frontale pour détecter les
poissons congelés/décongelés.
KAROUI R., LARDON S., LAGUET
A., THOMAS E., FRENCIA J.P., DUFOUR E. |
97 |
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Taux de sel du saumon fumé et
qualité gustative.
FOUCAT L., DONNAT J.P, JOFFRAUD J.J.,
CARDINAL M., RENOU J.P. |
99 |
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Effet de la nature des huiles sur
la fraîcheur et les paramètres de qualité de la chair chez le
flétan.
GUILLERM-REGOST C., RØRÅ A.M.B., HAUGEN T., NORVEDT
R. |
101 |
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Remplacement de l’huile de
poisson par des huiles végétales dans l’aliment : incidence
sur les mécanismes de constitution des dépôts lipidiques chez
la truite arc-en-ciel.
RICHARD N., LARROQUET L., KAUSHIK S.J.,
CORRAZE G. |
103 |
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POSTERS :
Distribution du sel dans
le saumon fumé en relation avec la distribution du gras : Etude
par imagerie RMN du 1H et du 23Na..
FOUCAT L., OFSTAD R., DONNAT
J.P., RENOU J.P. |
107 |
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Muscles de truite (Onchorhynchus
mykiss) fumés conditionnés sous atmosphère modifiée :
Qualité et aspect microbiologique.
QUIÑONES A., CHOUBERT G.,
GOMEZ R. |
109 |
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Détection des chairs de poisson
congelées et décongelées par spectroscopie moyen infrarouge.
GUILLARD A.S., GRONDIN C., LEFUR B., KAROUI R. |
111 |
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Effet d’une supplémentation de
l’aliment avec de l’huile de poisson oxydée et de la
vitamine E sur la peroxydation lipidique chez des alevins de
truite arc-en-ciel
FONTAGNE S., BREQUE J., BISCARRAT B.,
LINGRAND M., PUYO S. |
113 |
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Remplacement de l’huile de
poisson par des huiles végétales chez la truite arc-en-ciel :
Incidence sur les qualités nutritionnelles et organoleptiques.
CORRAZE G., RADUNZ-NETO J., RICHARD N., CARDINAL M. KAUSHIK S. |
115 |
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Effets du jeûne et de la
réalimentation sur les caractéristiques du tissu musculaire de
truite arc-en-ciel.
LEFEVRE F., PABOEUF G., BUGEON J. |
117 |
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Impact du niveau d’oxygène
pendant la croissance sur la structure du muscle et la texture
de la chair de truite (Oncorhynchus mykiss) ?
BUGEON J., AUBIN
J., PABOEUF G., LEFEVRE F. |
119 |
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Caractérisation des mécanismes
protéolytiques dans le muscle de Bar.
CHERET R.,
DELBARRE-LADRAT C., DE LAMBALLERIE-ANTON M., VERREZ-BAGNIS V. |
121 |
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CRISE ALIMENTAIRE, PRINCIPE DE
PRECAUTION ET ECOMIE DES FILIERES // SESSION 3 |
123 |
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CONFERENCES
:
Le principe de
précaution : avantages et limites.
DUFOUR B. |
127 |
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Conséquences de l’ESB sur l’industrie
de la viande, le témoignage de la SOCOPA MARIETTE M. |
131 |
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COMMUNICATIONS ORALES
:
L’équilibre
carcasse dans la filière viande bovine française : stratégies
et enjeux. MALOYER-DEVEZE C., JULLIEN M., CAMARET D., LOSSOUARN
J. |
137 |
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Les conséquences de l’ ESB sur
la hausse des prix de détail de la viande de bœuf. MANSANT P. |
139 |
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La place de la viande bovine dans
le modèle alimentaire français : bilan et perspectives. RAUDE
J., CLOUTIER J. |
141 |
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Conséquences des crises de l’ESB
sur la segmentation de l’offre en viande bovine : Exemples de
stratégies de la grande distribution en Espagne et en France.
SANS P., DE FONTGUYON G., BRIZ J. |
143 |
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POSTERS :
Effets de l’acquisition
de l’AOC dans la restauration de la confiance des
consommateurs vis-à-vis de la filière bovine : le cas de la
Maine Anjou.
LEUSIE M., ALESSANDRIN A |
147 |
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FORMULATION DES PRODUITS
// SESSION
4 |
149 |
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CONFERENCE
:
Enjeux de la
formulation des préparations et produits à base de viande/
contraintes et solutions.
VENDEUVRE JL. (PAS DE TEXTE) |
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COMMUNICATIONS ORALES
:
Prédiction
de la teneur en gras intramusculaire du porc Piétrain par l’ultrasonographie
en temps réel.
YOUSSAO A.K.I., VERLEYEN V., MICHAUX C.,
CLINQUART A., LEROY P. L. |
153 |
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Prédiction du pH de la viande de
dinde au cours du marinage dans des solutions d’acide
acétique.
ABI NAKHOUL P., GOLI T., ZAKHIA-ROZIS N., BOHUON P.,
TRYSTRAM G. |
155 |
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POSTERS :
Effets de différents
antioxydants.
GUIAVARC’H E., THOMAS E., PEYRON A., RENERRE M.,
GATELLIER P., GLADINE C , BAUCHART D., DURAND D. |
159 |
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Diffusion de l’eau dans la
viande.
BONNY J-M., MAUNIER L., RENOU J.P. |
164 |
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Quantification des tissus
musculaires et adipeux de pièces et de demi carcasses de porc
à l’aide de l’imagerie par résonance magnétique.
MONZIOLS
M., COLLEWET G., BONNEAU M., MARIETTE F., KOUBA M., DAVENEL A. |
163 |
Identification
par technique ELISA des espèces animales dans les produits
carnés transformés.
GIOVANNACCI I., GUIZARD C., CARLIER M., DUVAL V., MARTIN J.L.,
DEMEULEMESTER C. |
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SECURITE SANITAIRE DES PRODUITS
CARNES // SESSION 5 |
167 |
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CONFERENCES
:
Recherche de l’origine
animale de salmonelloses humaines à Salmonella Typhimurium par
caractérisation moléculaire.
CHEMALY M., RIVOAL K., FRAVALO
P., ERMEL G., HUMBERT F., SALVAT G. |
171 |
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Maîtrise de l'hygiène des
viandes bovines
CARTIER P. |
175 |
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COMMUNICATIONS ORALES
:
Cinétiques
de destruction thermique de Listeria innocua CLIP 20-595 en
milieu liquide ou adhérée à des surfaces inertes.
PEROVAL C.,
SAINT-ANDRE L., PORTANGUEN S., KONDJOYAN A. |
183 |
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Survie de campylobacter jejuni et
campylobacter coli sur des échantillons de couenne et de viande
de porc stockés à 4°C
LAROCHE M., KAISER J., FEDERIGHI M.,
MAGRAS C. |
185 |
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POSTERS
:
Prévalence de la
contamination des carcasses de porcs réfrigérées par
campylobacter sp. Premiers résultats
MIRCOVICH C., LAROCHE M. ,
DESMONTS M. H. , FEDERIGHI M., MAGRAS C. |
189 |
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Nettoyage - désinfection des
porcheries d’attente : Maillon dans la lutte contre les
Salmonelles
MIRCOVICH C., MINVIELLE B., LE ROUX A. |
191 |
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