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CONFERENCE INTRODUCTIVE : La recherche et le développement en Europe dans le domaine de la qualité et de la technologie de la viande et les produits carnés. ANTOINE CLINQUART (Université de Liège)

SESSION 1
Socio-Economie de la filière ......................................................................................................................Page 21
Animateurs : Pascal Mainsant (Inra-Ivry) et Bernard Fostier (Ifip)

CONFERENCES

E-CONF1

L’élevage français et la viande bovine à l’horizon 2012 :

Quelles évolutions possibles après la réforme de la PAC ?

GUESDON J.C., PERROT C.

E-CONF2

Discussions à l’OMC : risques pour les filières viandes en Europe

Le cas de la viande porcine, à la lumière des autres viandes

RIEU M.

E-CONF3

Recherche d’explications aux divergences d’évolutions entre les 2 approches de la consommation des viandes, les approches par bilan et les approches par panels

MAINSANT P.

COMMUNICATIONS

E-COM1

Evaluation globale du bien-être animal en vue de son intégration dans des démarches qualité

BOTREAU R., CAPDEVILLE J., PERNY P., VEISSIER I.

E-COM2

Construction de la démarcation d'un produit slovène traditionnel, le jambon sec de karst (“kraški pršut”)

ČANDEK-POTOKAR M., SANS P.

SESSION 2
Valeur nutritionnelle et valeur santé des viandes et des produits carnés .......................................Page 53
Animateurs : Jacques Mourot (Inra-Rennes) et Jean-Luc Vendeuvre (Ifip)

CONFERENCES

N-CONF1	La place de la viande et des produits à base de viande comme aliments-vecteurs dans les apports nutritionnels de la population française VOLATIER J.L., DUFOUR A.
N-CONF2	Prévention de la formation de composes néoformés dans la viande cuite et les produits à base de viande en fonction de leur mode de préparation ou de fabrication VENDEUVRE J.L.
COMMUNICATIONS
N-COM1	Effet de la conservation de la viande bovine sur les processus de péroxydations lipidique et protéique DURAND D., SAVARY-AUZELOUX I., ORTIGUES-MARTY I., THOMAS E., SCISLOWSKI V., PEYRON A., BAUCHART D.
N-COM2	Effet des antioxydants végétaux sur la péroxydation lipidique de bœuf haché au cours de la conservation THOMAS E., SCISLOWSKI V., RENERRE M., GATELLIER P., GLADINE C., SAVARY-AUZELOUX I., BAUCHART D., DURAND D.
N-COM3	Les valeurs nutritionnelles de la viande de porc : analyses sur 9 pièces UVC VAUTIER A.
N-COM4	Effet de régimes riches en acides gras omega-3 sur la composition de la longe de porcs abattus à 110 et 160 kg p.v. MUSELLA M., DOUARD V., CORINO C., MOUROT J.
POSTERS
N-POS1	Composition en acides gras et vitamine E dans les viandes de poulets de chair nourris aux glands de chêne vert BOUDEROUA K., SELSELET- ATTOU G., MOUROT J.
N-POS2	Effet des acides gras n-3 sur la qualité nutritionnelle de la viande de lapin MOUROT J., BLOCHET J.E., KOUBA M.
N-POS3	L’effet du poids vif à l’abattage sur les caractéristiques chimiques, physiques et sensorielles de la longe du porc. CANNATA S., RATTI S., ROSSI R., CORINO C
N-POS4	Caractérisation des qualités sensorielles et chimiques du jambon d’Ardenne IGP, en relation avec le procédé de fabrication COLLARD C., SINDIC M., DEROANNE C.
N-POS5	Etude de l’incidence d’ALKOSEL® sur la qualité du jambon de Bayonne I.G.P. ROBERT N., BAULEZ M., CHEVAUX E., DUTERTRE C
N-POS6	Qualité nutritionnelle des lipides du pâté de campagne GUILLEVIC M., BLOCHET J.E., LE MINOUS A.E., MOUROT J
N-POS7	Effet de la cuisson ou de la transformation sur la teneur en acides gras n-3 de quelques produits animaux. MOUROT J., GUILLEVIC M., MOUNIER A., KERHOAS N., WEILL P.
N-POS8	Effets de la conservation de la viande bovine sur les teneurs en différents micronutriments d’intérêt pour l’homme. SAVARY-AUZELOUX I., ORTIGUES-MARTY I., BAUCHART D., THOMAS E., SCISLOWSKI V., PEYRON A., DURAND D.
N-POS9	Impact de différents modes de cuisson de la viande bovine sur les processus de péroxydations lipidiques DURAND D., GRUFFAT D., ORTIGUES-MARTY I., SAVARY-AUZELOUX I., THOMAS E., PEYRON A., BAUCHART D.
N-POS10	Effets des modes de conservation de la viande bovine sur les lipides et leur contenu en acides gras polyinsaturés BAUCHART D., THOMAS E., SCISLOWSKI V., PEYRON A., DURAND D.
N-POS11	Les tissus adipeux, notamment intermusculaires, sont le siège de la synthèse et de la bioconversion du 9cis, 11trans CLA chez le bouvillon. GRUFFAT D., REMOND C., DURAND D., LOREAU O., BAUCHART D

SESSION 3
Génomique et qualités des viandes.........................................................................................................Page 109
Animateurs : Michel Duclos (Inra-Tours) et Gilles Renand (Inra-Jouy en Josas)

CONFERENCES

G-CONF1	La génomique appliquée à l’amélioration des animaux d’élevage. Présentation des projets financés dans le cadre du programme « AGENAE ». SELLIER P.
G-CONF2	Approches combinées de génomique positionnelle (recherche de QTL) et expressionnelle (étude du transcriptome) pour identifier des gènes contrôlant la qualité de la viande chez le poulet. LE BIHAN-DUVAL E., BERRI C., PITEL F., NADAF J., SIBUT V., JENKINS C., DUCLOS M.J.

COMMUNICATIONS
G-COM1	MUGENE : Approche intégrée combinant la génétique, la génomique et la biologie musculaire pour prédire la qualité de la viande bovine selon le potentiel de croissance des animaux et les facteurs d’élevage. HOCQUETTE J.F. et collaborateurs, MORZEL M. et collaborateurs, LEVEZIEL H. et collaborateurs, RENAND G. et collaborateurs
G-COM2	Localisation de QTL influençant le taux de lipides intramusculaires dans une population F2 DUROC x Large White. SANCHEZ M.P., BASSO B., BILLON Y., GILBERT H., IANNUCCELLI N., LARZUL C., RIQUET J., BIDANEL J.P., MILAN D., LE ROY P.
G-COM3	Analyse protéomique du pectoralis major de deux types génétiques de dindes. MOLETTE C., LAURENT N., PICHEREAUX C., REMIGNON H., BABILE R., FERNANDEZ X.
G-COM4	Expression génique dans le muscle semimembranosus d'ovins porteurs de la mutation "Texel Belge". HAMELIN M., FORESTIER L., MILENKOVIC D., LAVILLE E.
G-COM5	Qualités des carcasses et des viandes de jeunes bovins charolais hétérozygotes pour la mutation q204x de la myostatine. RENAND G., LEVEZIEL H., PAYET N., HOCQUETTE J.F., LEPETIT J., DENOYELLE C., DODELIN V., MALAFOSSE A.
POSTERS

G-POS1	Propriétés contractiles et métaboliques du muscle long dorsal de 15 races bovines européennes. HOCQUETTE J.F., JURIE C., PICARD B., ALBERTI P., CHRISTENSEN M., FAILLA S., GIGLI S., LEVEZIEL H., SAÑUDO C., ERTBJERG P., NUTE, G.R., WILLIAMS J.L.
G-POS2	Marqueurs de tendreté de la viande de taurillons Blonde d’Aquitaine révélés par l’analyse du protéome. PICARD B., CHAMBON C., MEUNIER B., JACOB H., JURIE C.
G-POS3	Etude du développement musculaire bovin par analyse protéomique. CHAZE T., PICARD B.
G-POS4	Identification des spécificités fonctionnelles des adipocytes intramusculaires par une approche protéomique chez le Porc. GONDRET F., GUITTON N., LOUVEAU I.

SESSION 4
Hygiène et sécurité sanitaire...............................................................................................................Page 145
Animateurs : Jean-Pierre Frencia (Adiv Association) et Philippe Fravalo (Afssa-Ploufragan)
CONFERENCES
H-CONF1	Les écosystèmes microbiens dans les produits carnés LABADIE J.
H-CONF2	Portage sain et excrétion fécale par les ruminants de souches d’Escherichia coli entérohémorragiques responsables de toxi-infections alimentaires. MARTIN C.

COMMUNICATIONS

H-COM1	La spectroscopie de fluorescence : un outil pour l’identification des bactéries lactiques
	YAAKOUBI K., AMMOR S., HAYDERSAH J., DUFOUR E., CHEVALLIER I.
H-COM2	Intérêt d’un ferment dans un produit fermier
	TALON R., LEROY S., LEBERT I., LEBECQUE A.
H-COM3	Modélisation du comportement de flores technologiques et de listeria monocytogenes dans le saucisson sec en vue de la sécurité du produit – phase I
	COPPET V., CHRISTIEANS S., HUCHET V.
H-COM4	Statut de dangerosité des carcasses de porcs vis-à-vis du danger campylobacter spp.
	LAROCHE M, MINVIELLE B., LEBIGRE M., DESMONTS M. H.,
	MIRCOVICH C., MAGRAS C.

POSTERS

H-POS1	Approche protéomique pour la caractérisation de souches de listeria monocytogenes : recherche de marqueurs de risque
	DUMAS E., MEUNIER B., BERDAGUE J.L., CHAMBON C., HEBRAUD M.
H-POS2	Physiologie de la croissance en biofilm de staphylococcus xylosus par une approche protéomique
	PLANCHON S., LEROY S., CHAMBON C., CHAFSEY I., HÉBRAUD M., TALON R.
H-POS3	Optimisation du conditionnement des abats et étude de la croissance bactérienne en vue de valider la DLC des abats
	COPPET V, CHRISTIEANS S.
H-POS4	Altérations microbiennes liées aux bactéries lactiques hétérofermentaires dans le jambon cuit supérieur
	COPPET V, CHRISTIEANS S.
H-POS5	Activités anti-bactériennes des bactéries lactiques isolées d’ateliers fermiers de salaison
	YAAKOUBI K., AMMOR S., HAYDERSAH J., CHEVALLIER I.
H-POS6	Influence de la méthode de récupération, de la matrice carnée et de la souche sur le rendement de récupération de campylobacter spp. implantés sur viande de porc
	FOSSE J., LAROCHE M., FEDERIGHI M., MAGRAS C.
H-POS7	Utiliser la vapeur surchauffée pour décontaminer la surface de carcasses de volailles
	KONDJOYAN A., PORTANGUEN S.

SESSION 5
Bases biologiques de la qualité des viandes.......................................................................................Page 181
Animateurs : Cécile Berri (Inra - Tours) et Claudia Terlouw (Inra - Clermont-Ferrand)

CONFERENCES

B-CONF1	Caractéristiques des muscles et de la viande des principales races bovines allaitantes du Massif Central PICARD B., JURIE C., BAUCHART D., DRANSFIELD E, OUALI A., MARTIN J.F., JAILLER R., LEPETIT J., CULIOLI J.
B-CONF2	Relations entre le métabolisme post mortem et les qualités des viandes :apports de la protéomique MORZEL M., TERLOUW C., LAVILLE E.

COMMUNICATIONS

B-COM1	Effet de l’oxydation sur l’agrégation et la protéolyse des protéines myofibrillaires
	GATELLIER PH., SAYD T., CHELH I., SANTE LHOUTELLIER V.
B-COM2	Relation entre les caractéristiques du collagène et le persillé de la viande bovine LISTRAT A., PISSAVY A.L., JURIE C., LETHIAS C., BOULESTEIX P., HOCQUETTE J.F.
B-COM3	Qualité de la chair chez des truites (Oncorhynchus mykiss) à haut et bas rendements en filet BUGEON J., LEFEVRE F., CARDINAL M., UYANIK A., DAVENEL A., HAFFRAY P.
B-COM4	Effet de l’âge sur les dépôts de lipides dans le filet de canard mulard CHARTRIN P., BORDEAU T., BERNADET M.D., GUY G., HOCQUETTE J.F., RIDEAU N., MOUROT J., DUCLOS M.J., BAEZA E.
B-COM5	Etude de l’organisation spatiale du tissu conjonctif par analyse d’image pour la prévision de la tendreté du muscle bovin EL JABRI M., ABOUELKARAM S., REGRAG A., DAMEZ J-L., ROUX D.

POSTERS
B-POS1	Etude de l’influence des paramètres de pré-abattage sur le pH de carcasses de porcs SINDIC M., MERTENS G., RENKENS M., DEROANNE C.
B-POS2	Influence des facteurs ante-mortem sur la qualité technologique des filets de poulet de type standard et label GIGAUD V., DEBUT M., BERRI C., LEBIHAN-DUVAL E., TRAVEL A, BORDEAU T.
B-POS3	Effet du délai entre abattage et découpe sur la qualité des filets de poulets labels, certifiés et standards BERRI C., LE BIHAN-DUVAL E., LEPETIT J., BAEZA E., BORDEAU T., PEYRIN F., CORMIER D., GIGAUD V.
B-POS4	Impact de la teneur en lipides musculaires et de la triploïdie sur la texture de la chair de truite arc-en-ciel : Intérêt de lignées divergentes sélectionnées LEFEVRE F., BUGEON J., CARDINAL M., LABBE L., MEDALE F., QUILLET E.
B-POS5	Effets du mode d’élevage sur les performances, le comportement des animaux et la qualité de viande chez deux génotypes de porcs LEBRET B., MEUNIER-SALAUN M.C., FOURY A., MORMEDE P., DRANSFIELD E., DOURMAD J.Y.
B-POS6	Qualité des carcasses de caprins créoles abattus à poids différents LIMEA L., ALEXANDRE G., ARQUET R., GRAVILLON G., BOCAGE B., LAVILLE E.
B-POS7	Production de veaux roses Salers : caractéristiques zootechniques et qualités organoleptiques de la viande selon la nature du fourrage et le niveau de complémentation SERRANO E., JAILLER R., DUBROEUCQ H., AGABRIEL J., MICOL D.
B-POS8	Traçabilité de l’alimentation à base de fourrages par l’empreinte des caroténoïdes, des terpènes et de la SPIR chez les jeunes bovins SERRANO E., CORNU A., ANDUEZA D., CHAUVEAU B., PRACHE S., PRADEL P., MICOL D.
B-POS9	Typologie des viandes selon la qualité sensorielle chez la génisse de race charolaise : relations avec les performances à l’abattage des animaux OURY M. P., AGABRIEL J., BLANQUET J., LABOURÉ H., MICOL D., PICARD B., ROUX M., DUMONT R.
B-POS10	Mise en évidence de quatre isoformes de chaîne lourde de myosine dans les fibres musculaires de génisses de race charolaise OURY M. P., PICARD B., DELAMARCHE F., BARBOIRON C., DUMONT R.
B-POS11	Caractéristiques musculaires des bovins de l’A.O.C. taureau de Camargue PICARD B., FIOT I., DURAND D., MICOL D., SANTE-LHOUTELLIER V.
B-POS12	Etude de la stabilité de la couleur et de l’oxydation des lipides dans les viandes A.O.C. de taureau de Camargue SANTE-LHOUTELLIER V., GATELLIER PH., PICARD B., FIOT I., DURAND D., MICOL D.
B-POS13	Contribution à l’étude du déterminisme biologique du pH ultime dans le muscle de poulet FERNANDEZ X., EL RAMMOUZ R., SANTE-LHOUTELLIER V., MOLETTE C., REMIGNON H., BABILE R.
B-POS14	Hydrophobicité des protéines myofibrillaires : application au modèle PSE THERON L., GATELLIER Ph., DEISS V., SAYD T., SANTE-LHOUTELLIER V.
B-POS15	La carte protéomique : un outil pour la détermination de marqueurs des qualités de la viande de porc KWASIBORSKI A., SAYD T., CHAMBON C., LAVILLE E., SANTELHOUTELLIER V., TERLOUW C.
B-POS16	Effet du sexe sur l’expression des protéines sarcoplasmiques KWASIBORSKI A., SAYD T., CHAMBON C., SANTE-LHOUTELLIER V., ROCHA D., TERLOUW C.
B-POS17	Etude des transporteurs d’acides gras dans les adipocytes isolés de muscle et de tissu adipeux sous-cutané chez le porc GARDAN D., LOUVEAU I., GONDRET F.

SESSION 6
Procédés..................................................................................................................................................Page 245
Animateurs : Alain PEYRON (ADIV Association) et Philippe BERNARD (ADIV Marketing)

POSTERS
P-POS1	Comment modéliser la cuisson de la viande - Présentation des études préliminaires sur les transferts chaleur-matière KONDJOYAN A., PEYRON A.
P-POS2	Etude d’un procédé d’extraction et de fractionnement de protéines issues de coproduits animaux pour une utilisation en tant qu’ingrédients fonctionnels LEMOINE E., SELMANE D., VIAL C., SANTE-LHOUTELLIER V., DJELVEH G., PEYRON A.
P-POS3	Le procédé « Tendercut » : un impact non négligeable sur la tendreté de la viande de gros bovins TRIBOT LASPIERE P.
P-POS4	Application des hautes pressions pour le magret de canard fumé-séché LUCAN A., ZUBER F.
P-POS5	Influence de l’indice de graisse sur la qualité de quatre produits carnés HADORN R., EBERHARD P., GUGGISBERG D., PICCINALI P., SCHLICHTHERLE-CERNY H., SCHERRER D., BEE G.
P-POS6	La mesure de la couleur de la viande RENERRE M.
P-POS7	Caractérisation histologique et ultrastructurale de l'effet du sel sur la viande de boeuf hachée LABAS R., ASTRUC T., CHANIER L., VENDEUVRE J. L., MARTIN J. L., TAYLOR R.
P-POS8	Caractérisation des tissus adipeux de découpe des bovins PICGIRARD L.

Présentation du site internet du CIV Lien direct : http://www.civ-viande.org/index.html

Les écosystèmes microbiens dans les produits carnés LABADIE J.

Les écosystèmes microbiens dans les produits carnés
LABADIE J.