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Conférence introductive
L'alimentation
carnée à travers les âges et les cultures
J. Contreras
Conférences invitées
Socio-économie des filières viandes et produits carnées
Les marchées
internationaux des matières premières pour l'alimentation animale :
évolutions récentes et perspectives
Y. Dronne, A. Forslund et F. Levert
Communications orales
Socio-économie des filières viandes et produits carnées
Les impacts des
hausses de matières premières alimentaires sur les prix de détail
par espèce de viande en France
P. Mainsant
Conséquences du
contexte de prix des matières premières sur la filière avicole
P. Magdelaine
Hausse des prix de
l'aliment pour les porcs en 2007 : Conséquences pour les coûts, la
rentabilité, la compétitivité des produits
M. Rieu
L'impact des hausses
de prix des matières premières sur la filière viande bovine
J.C. Guesdon
Posters
Socio-économie des filières viandes et produits carnés
Le savoir-faire
des bouchers et chevillards en matière de choix des animaux et des
carcasses
A.-E. Delavigne
Conférences invitées
Technologie et Valeur Nutritionnelle des Produits Carnés
Propriétés nutritionnelles des peptides et protéines de la viande :
impact des procédés de transformation
D. Rémond, I. Savary-Auzeloux, P. Gatellier et V. Santé-Lhoutellier
La
cuisson des viandes et produits carnés et le couplage avec les
réactions à l'origine de la qualité
A. Kondjoyan
Mise en
oeuvre des unités de vente consommateurs industrielles : contraintes
technologiques et microbiologiques
L. Picgirard
Communications orales
Technologie et Valeur Nutritionnelle des Produits Carnés
Impact
de la nature des acides gras dans l'alimentation des porcs sur la
qualité des produits de charcuterie
- Partie 1 : Effet sur la qualité nutritionnelle
M. Guillevic, J.-E. Blochet, A.-E. Le Minous, G. Robin et J. Mourot
Un
apport d'antioxydants alimentaires chez le bovin en finition peut
prévenir la lipoperoxydation des viandes, y compris chez des animaux
subissant un stress avant l'abattage
M. Gobert, C. Bourguet, C. Terlouw, V. Deiss, E. Para_ta, D.
Bauchart et D. Durand
Impact
du pH ultime sur les qualités technologiques, bactériologiques et
gustatives des filets de poulet
V. Gigaud, T. Bordeau, E. Le Bihan-Duval et C. Berri
Empreinte peptidique de la fraction protéique soluble du jambon de
Bayonne
L. Th_eron, N. Robert, C. Dutertre, J.-L. Berdagu_e et V. Santé-Lhoutellier
Stabilisation de filets de thon cru albacore par conditionnement
sous vide et traitement Hautes Pressions
H. Simonin, C. Guyon, N. Combeaux, C. Correa, L. Coutant, S.
Parmentier et M. De Lamballerie
Posters
Technologie et Valeur Nutritionnelle des Produits Carnés
Effet
des acides gras n-3 de l'aliment sur le développement des adipoyctes
intra-musculaires et sur la composition en acides gras des lipides
polaires et neutres du muscle de porc
C. Avezard, M. Guillevic, C. Gariepy et J. Mourot
Analyse
des transferts de matière lors du marinage acide de la viande de
boeuf et estimation de la 'Diffusivité' des ions H+
J.-D. Daudin et A. Lebert
Vers une
conduite automatisée de l'etuvage-séchage des saucissons utilisant
une estimation de l'assèchement de surface à partir de mesures non
invasives et d'un modèle de transfert
J.-D. Daudin et J. Sirami
Impact
de la nature des acides gras dans l'alimentation des porcs sur la
qualité des produits de charcuterie - Partie 3 : Effet sur les
propriétés fonctionnelles des viandes
T. De Broucker, A.-E. Le Minous, J.-E. Blochet, M. Guillevic et J.
Mourot
Intérêt
des réseaux bayésiens pour explorer et exploiter les résultats de
l'analyse sensorielle : Application au Jambon de Bayonne
C. Dutertre, L. Jouffe, N. Robert et I. Duplantier
Effet
d'un régime à base de gland de chêne vert sur le profil d'acides
gras du muscle Longissimus dorsi du mouton en croissance
M. Elaffifi, K. Bouderoua, J. Mourot, R. Keddam et G. Selselet-Attou
Effet de
la cuisson de la viande sur l'oxydation des protéines
P. Gatellier, K. Yoon, E. Gr_eve, S. Portanguen, A. Kondjoyan et V.
Sant_e-Lhoutellier
L'augmentation de la durée de distribution en acide alpha
linolénique se répercute t-elle dans les tissus du porc ?
M. Guillevic, M. Fillaut, M. Kouba et J. Mourot
Etude de
la migration des ions lors du marinage de la viande de boeuf dans
des solutions d'acide acétique et ou de sel
N. Kohli et J.-B. Gros
Impact
de la nature des acides gras dans l'alimentation des porcs sur la
qualité des produits de charcuterie - Partie 2 : Effet sur le profil
sensoriel et l'acceptabilité des produits
A.-E. Le Minous, T. De Broucker, J.-E. Blochet, M. Guillevic et J.
Mourot
Effet de
la compétition entre l'acide alpha-linolénique (ALA) et l'acide
linoléique (LA) sur la composition en acides gras du tissu adipeux
sous-cutané et du muscle chez le porc charcutier
G. Mairesse, M. Fillaut et J. Mourot
Un
apport d'antioxydants alimentaires chez le bovin en finition peut
améliorer la stabilité de couleur des viandes, même chez des animaux
ayant subi un stress avant l'abattage
E. Parafita, S. Vialter, M. Gobert, D. Durand, C. Terlouw, D.
Bauchart et A. Peyron
Emulsification en continu de formulations modèles à base de
protéines extraites de poumon de boeuf : effet du xanthane et des
conditions opératoires
D. Selmane, C. Vial et G. Djelveh
Analyse
de la fraction volatile du jambon de Bayonne
L. Théron, P. Tournayre, N. Kondjoyan, V. Santé-Lhoutellier, S.
Abouelkaram, N. Robert, C. Dutertre et J.-L. Berdagué
Qualités
prédictrices des paramètres de qualité de viande sur le défaut
viandes destructurées
A. Vautier, J. Boulard, M. Bouyssière, Y. Houix et B. Minvielle
Conférences invitées
Génomique
Des
avancées en génomique fonctionnelle et positionnelle chez les bovins
à viande : programmes en cours et potentialités
J.-F. Hocquette, D. Boichard, I. Cassar-Malek, C. Larzul, G. Renand,
H. Levéziel et B. Picard
Communications orales
Génomique
Association de marqueurs du gène de la Calpaïne 1 avec la tendreté
de la viande dans trois races allaitantes Françaises.
S. Allais, H. Levéziel, J. Lepetit, S. Rousset, C. Denoyelle, C.
Bernard, L. Journaux et G. Renand
Identification de gènes impliqués dans les variations de la qualité
des viandes de volailles : étude du transcriptome musculaire chez le
poulet
V. Sibut, C. Hennequet, Y. Gaudron, E. Le Bihan-Duval, M.J. Duclos
et C. Berri
Etude de
la tendreté du muscle porcin (Longissimus dorsi) par l'analyse du
transcriptome
L. Liaubet, V. Lobjois, M. Sancristobal, J. Glenisson, P. Le Roy, F.
Hatey et P. Cherel
Posters
Génomique
Apport
de la protéomique à l'étude de la myogenèse chez le bovin :
nouvelles pistes de recherches pour comprendre l'origine de la
qualité de la viande
T. Chaze, B. Meunier, C. Chambon et B. Picard
Cibles
moléculaires de la myostatine impliquées dans l'hypertrophie
musculaire chez la souris et le bovin
I. Chelh, B. Meunier, B. Picard, J.-F. Hocquette et I. Cassar-Malek
Analyse
métabolomique du muscle squelettique - Comparaison de différentes
méthodes d'extraction pour la quantification relative du métabolome
en LC-MS/MS
R. El Rammouz, F. L_etisse, Z. Wadih-Moussa et X. Fernandez
Validation de marqueurs protéiques de la tendreté de la viande
bovine : choix méthodologiques
N. Guillemin, B. Meunier, H. Lev_eziel et B. Picard
MUGENE :
Approche combinée de génétique, de génomique et de biologie
musculaire pour prédire la qualité de la viande bovine
J.-F. Hocquette, C. Larzul, C. Bernard, B. Picard, I. Cassar-Malek,
T. Sayd, J. Lepetit, C. Jurie, B. Meunier, D. Micol, H. Levéziel et
G. Renand
Conférences invitées
Bases Biologiques de la Qualité
La
traçabilité analytique des produits carnés
E. Engel et J. Ratel
Déterminisme biologique de la qualité des poissons
F. Lefèvre et J. Bugeon
Communications orales
Bases Biologiques de la Qualité
Variation de la qualité de viande de porc selon la race et le
système d'élevage: dispositif de recherche de marqueurs de la
qualité
B. Lebret, S. Barthélémy, N. Bonhomme, A. Prunier et J.-Y. Dourmad
Construction d'une grille de notation du 'grain de viande' chez
bovins Charolais
M.-P. Oury, R. Dumont et Y. Durand
BIF-Beef
: Un entrepôt de données sur la biologie du muscle pour prédire la
qualité de la viande bovine
P. Meurice, J.-P. Brun, C. Jurie, G. Renand, G. Nute, B. Picard et
J.-F. Hocquette
Expertise scientifique du système australien de prédiction de la
qualité sensorielle de la viande bovine (Système MSA)
C. Jurie, I. Moevi, D. Micol et J.-F. Hocquette
Meat
Destructuration Indicator (MDI): développement d'une méthode
permettant de mesurer la déstructuration de la fibre musculaire
L. Sifre, B. André et J.-P. Coton
Posters
Bases Biologiques de la Qualité
Morphologie du sarcolemme de fibres musculaires anoxiques :
résultats préliminaires
T. Astruc
Développement d'un modèle in vitro de culture d'adipocytes bovins
pour étudier les interactions entre adipocytes, myoblastes et
_broblastes.
M. Bonnet, I. Cassar-Malek, A. Delavaud, M. Tourret, Y. Chilliard et
B. Picard
Variabilité individuelle des réactions de stress à l'abattage chez
les ovins et les bovins : conséquences sur le métabolisme postmortem
C. Bourguet, V. Deiss, S. Ligout, M. Gobert, J. Bouix, A. Boissy, D.
Durand et C. Terlouw
Rendements de découpe et qualité de la chair chez trois espèces de
salmonidés : la truite arc-en-ciel, la truite fario et le saumon
Atlantique
J. Bugeon, F. Lefèvre, A. Davenel et P. Haffray
Production de viande en montagne et composition en acides gras du
muscle longissimus dorsi chez le bovin de la race d'Hérens
- Perspectives de traçabilités
P.-A. Dufey et M. Collomb
Vitesse
de chute du pH et pro_ls biochimiques et enzymatiques du muscle
pectoral de dinde
S. Eadmusik, C. Molette, R. El Rammouz, J.-F. Hocquette, H. Remignon
et X. Fernandez
Régulation du glycogène musculaire et relation avec la qualité de la
viande de poulet
M. Jlali, V. Sibut, N. Sellier, S. Tesseraud, S. M_etayer Coustard,
V. Gigaud, M.J. Duclos, E. Le Bihan-Duval et C. Berri 173
Q-porkchains:
programme intégré européen de recherches. FP6 - 2007 à 2011
B. Lebret, J.-Y. Dourmad, C. Larzul, E. Laville et M. Bonneau
Sélection génétique sur la réponse au stress et stress à l'abattage:
Conséquences sur la qualité de la chair chez la truite arc-en-ciel
F. Lefèvre, I. Cos, T. Pottinger et J. Bugeon
Expression différentielle des composants de la matrice
extracellulaire au cours du développement musculaire foetal
A. Listrat, E. Jean Dit Gauthier, B. Caterson, B. Picard, C. Lethias
et D. Bechet
Utilisation de rations de valeur contrastée sur les caractéristiques
des muscles de jeunes bovins de race Blonde d'Aquitaine.
D. Micol, D. Bauchart, C. Jurie, R. Jailler, B. Picard et J.
Agabriel
Les
Fibres IIb et les vaisseaux capillaires sont les tissus responsables
de l'expression PSE dans les muscles Semi Membranosus et Longissimus
Dorsi du porc
H.P. Ngo, L. Aldebert, P. Figwer, M.-M. Ruchoux et M. Franck
Contrôle
de la qualité des viandes : mesure de la longueur des sarcomères par
acquisition d'image et transformée de Fourier
F. Peyrin, D. Cormier et J. Lepetit
Analyse
protéomique appliquée à l'identification de la composition en
protéines d'une préparation de muscle \ crushed-muscle "
B. Picard, C. Barboiron, L. Minassian, T. Chaze, I. Cassar-Malek et
M. Bonnet
Effet de
l'espèce sur l'expression des protéines de liaison cytosolique des
acides gras (FABP H et A) dans le muscle Pectoralis major de canard.
G. Saez, G. Gentès, J.-F. Hocquette et E. Baéza
Potentiel de la spectroscopie de fluorescence pour discriminer
différents muscles et pour prédire certains paramètres physicochimie
de la viande
A. Sahar, T. Boubellouta, J. Lepetit et E. Dufour
Modéliser l'évolution des activités métaboliques dans le muscle
bovin.
N. Schreurs, F. Garcia, B. Picard, J. Agabriel, C. Jurie et D. Micol
Conférences invitées
Hygiène et Sécurité
Evolution des risques sanitaires : campylobacter et salmonelles
G. Salvat, M. Chemaly, M. Denis, C. Robinault, A. Huneau, S. Le
Bouquin, V. Michel et P. Fravalo
Les
procédés de biopréservation
P. Garry, S. Christieans et P. Cartier
Communications
orales
Hygiène et Sécurité
Mise en
place du dispositif relatif aux Informations sur la Chaîne
Alimentaire dans la filière bovine
C. Gilain-Galliot et J.-M. Gautier
Statut
de contamination au stade 'Unité de Vente Consommateur' de viandes
de biche sauvage pour 3 indicateurs bactériens
C. Magras, B. Poignet et M. Laroche
Diversité génétique et capacité à former des biofilms de
Staphylococcus equorum, espèce dominante dans les saucissons
fermiers
I. Lebert, S. Leroy, J.-P. Chacornac, P. Chavant, T. Bernardi et R.
Talon
Ecologie
microbienne du Chorizo Français: Incidence des paramètres
technologiques sur la sécurité et la salubrité des produits
S. Christieans, G. Dorchie, J.-P. Chacornac et R. Talon
Posters
Hygiène et Sécurité
Origine
et thermorésistance des Leuconostoc au cours du process du jambon
cuit supérieur
S. Christieans et M. Rivollier
Evaluation des risques liés à la production d'amines biogènes par
des staphylocoques à coagulase négative isolés de fromages et
salaisons
S. Christieans, S. Leroy, S. Pochet, E. Beuvier et R. Talon
Sym
Previus Des assistants informatiques pour estimer l'exposition du
consommateur aux dangers microbiologiques
O. Couvert, J.C. Augustin, C. Denis, E. Jamet, A. Pinon, V. Stahl,
D. Thuault et V. Zuliani
Quantification de la détection de dangers bactériens contaminant des
carcasses de porcs à l'aide d'indicateurs macroscopiques.
J. Fosse, M. Laroche, N. Oudot, A. Rossero et C. Magras
Diversité génotypique de Campylobacter spp et statut de dangerosité
des carcasses de porcs : premiers résultats
M. Laroche, M.H. Desmonts, M. Lebigre, A. Rossero, B. Minvielle et
C. Magras
Traitements assainissants localisés : intérêt du procédé 'steam
vacuum' dans la gestion des souillures fécales sur carcasses
A. Le Roux, B. Minvielle et T. Lhommau
Traitements thermiques localisés des carcasses et pièces de découpe
A. Le Roux, B. Minvielle et A. Vallée
Etude de
la croissance et de la survie de souches Escherichia Coli
productrices de Shiga-Toxines (STEC)acido-résistantes ou non dans
des saucissons secs artificiellement contaminés
M.-P. Montet, D. Thevenot, S. Ganet, M.L. Delignette Muller, S.
Miszczycha, C. Vernozy-Rozand, M. Rivollier et S. Christieans
Production et utilisation de muscles à longue DLC issus de viandes
bovines françaises
L. Picgirard et M. Renerre
Test de
croissance de Listeria Monocytogenes sur le jambon sec salé avec ou
sans salpêtre
N. Robert, S. Basly, G. Gasc, S. Théau-Audin et C. Dutertre
Une
expertise au service des entreprises et des pouvoirs publics : RMT
07.01 Expertise pour la détermination microbiologique de la durée de
vie des aliments
V. Stahl et C. Denis
Mise en
évidence d'activités anti-Listeria et anti-E. Coli de bactéries
lactiques pour la biopréservation de viande
K. Yaakoubi, N. Benkerroum et I. Chevallier
Index des auteurs
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