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TABLE DES MATIÈRES
Conférence Introductive : Valeur nutritionnelle et Valeur Santé : Conférence invitée
Viandes
rouges et risques de cancer du colon Valeur nutritionnelle et Valeur Santé : Communications
Paramètres
de digestion in vitro des protéines carnées.
L'Addition de Palmitostéarine à la Ration n'altère pas la Valeur
Nutritionnelle des Acides gras de la Viande chez la Vache
Normande en finition
Qualité nutritionnelle de la viande d'agneau de race barbarine
produite en bergerie ou sur parcours teneur en lipides et
composition en acides gras
Prédiction de la Teneur en Acides Gras Polyinsaturés n-3 à
Longue Chaine des Viandes Bovines par une Approche de
Méta-Analyse
Amélioration de la qualité nutritionnelle des jambons secs
enrichis en acides gras polyinsaturés n-3 par l'introduction
d'antioxydants d'origine végétale dans la ration
Effet de différents systèmes d'élevage sur la composition en
acides gras de la viande d'agneau
Effet
du sexe sur la biodisponibilité des acides gras n-3 chez le porc
Qualité nutritionnelle de la viande de trois souches de poulets
fermiers produites sur parcours : teneur en lipides et
composition en acides gras
Un
apport en graines de lin extrudées chez le poulet et la dinde
participent à l'amélioration de la qualité nutritionnelle de
leur viande
Effet de
l'apport de graines de lin dans le régime sur la qualité
nutritionnelle de la viande de lapin.
Prévention de l'oxydation des lipides de la viande de porc
enrichie en acides gras n-3 par l'ajout d'antioxydants naturels
dans la ration
Effet
de la durée de distribution dans le régime d'antioxydants
végétaux sur l'oxydation des acides gras de la viande de porc et
des produits transformés
Modification du profil électrophorètique des protéines
musculaires après traitement thermique
Développement d'un modèle mimétique de la viande pour l'étude des
modifications physicochimiques des protéines au chauffage.
Prédiction des quantités d'acides gras présentes dans des tissus en
fonction de la quantité d'acides gras ingérée par des porcs
Influence
du niveau de peroxydation lipidique de l'aliment sur l'évolution des
défenses anti-oxydantes chez la truite arc-en-ciel
Les
hydroxyalkenals liés aux protéines sont-ils des marqueurs
discriminants de la peroxydation des AGPI n-3 et n-6 dans la viande
bovine ?
Spectroscopie
dans le proche infra-rouge et prédiction de la teneur en lipides du
filet de poulet
Technologies et Environnement : Conférence invitée
L'analyse
du cycle de vie et l'éco-conception au service de l'amélioration des
performances environnementales des procédés. Procédés de transformation et de conservation : Conférences invitées
La
filière française des produits aquatiques Marché, risques
sanitaires, évolutions récentes et présentation de quelques enjeux
technologiques
Procédés de conservation/transformation et qualité sensorielle du
poisson Procédés de transformation et de conservation : Communications
Friture
plate de viande bovine : Prise en huile évaluée par IRM et
modification de la composition en acides gras analysée par CPG
Evolution
du tissu musculaire de bovin au
cours d'un marinage acide
Etude
des Interactions du Sel et des Hautes Pressions sur la Qualité
Technologique de Produits à Base de Viande de Porc.
Emploi du
monoxyde de carbone pour le conditionnement d'UVC de boeuf sous
atmopshère
Etude
des Pertes en Jus de Muscle Semimembranosus de Boeuf lors d'une Cuisson
Humide
Intérêt
Technologique de l'Application aux Viandes Hachées de Techniques de
Cuisson Alternatives
Effet de
l'argon sur la couleur des filets de truite arc-en-ciel ayant
consommé des caroténoïdes
Tri
Précoce des Jambons Destructurés - Prévision des Rendements de
Fabrication
Prédiction de Propriétés Physico-Chimiques de Produits Carnés -
Approche Thermodynamique
Le
chitosane : un nouvel antimicrobien/antioxydant pour les produits
carnés
Les
oxo-biodégradables : une solution pour le conditionnement des
viandes et produits carnés sous atmosphère modifiée
Impact des
procédés d’attendrissage
et
d’injection
sur les
qualités
technologiques de la viande de
bœuf
Caractérisation
in situ de
l’évolution
de la structure
moléculaire
des
protéines
musculaires au cours du
chauff
age.
Incidence du marinage de la viande de
bœuf
sur la
cinétique
de perte de jus à la cuisson
Modélisation
du Refroidissement de Charcuteries Cuites de type
Pâté
Propriétés
moussantes des
protéines
extraites de poumon de
bœuf
dans un milieu complexe en batch et en
système
continu
Intérêt d’un
malaxage continu ou alternatif post-injection sur les
qualités
technologiques de la viande de
bœuf marinée
Cinétique
de
réfrigération
et
qualité
de la viande de porc:
effets sur
l’exsudat,
la texture et la
fréquence
des jambons
déstructurés
Effet
de
l’Alimentation
et de la Cuisson sur la Couleur de la Viande de
Bœuf
Qualités microbiologique et chimique : Conférences invitées
Quelles
applications industrielles pour la Microbiologie
Prévisionnelle
Quels Outils Pour
Décrire
Les
Ecosystèmes Bactériens
Au Sein
D’un
Aliment ?
Qualités microbiologique et chimique : Communications
Lactobacillus sakei utilise le fer et ça lui donne du ressort!
Traitement des carcasses bovines par
’steam vacuum’ en cours
d’abattage
Transfert de la
Résistance à
la
Tétracycline
entre Staphylococcus xylosus in carnis
Effet
de la
présence
de cadmium ou de plomb dans
l’alimentation
du porc sur les teneurs dans les tissus comestibles
Adhérence
et
adhésion
de Campylobacter spp. à la surface
d’une
matrice
carnée
Comparaison des apports de deux
méthodes d’analyse
des
données
à
l’évaluation
de la contamination
bactérienne
de viandes dans le cas de viandes de gros gibiers sauvages.
M. Rivollier, T. Achi-Barnouin, M. Champomier-Verges, E. Coton, C. Denis, E. Hamon, F. Irlinger, F. Leroi, S. Leroy, M.-C. Montel, M.-F. Pilet, E. Spinnler, V. Stahl, R. Talon, D. Wacogne, M. Zagorec, C. Feurer, E. Jamet et S. Christieans . ............................ 165
Activité
Antilisteria de Pistacia lentiscus
et Satureja montana
Appliquées
sur la Viande bovine:
Efficacité
et Potentiel de Synergie
Développement d’un modèle
tertiaire pour la
prédiction
de la croissance de Listeria monocytogenes et Salmonella spp. dans
la
viande hachée de porc
Incidence du mode de conditionnement sur la
durée
de vie de la viande de porc en UVCI (Poster
N°
1/2)
Incidence du mode de conditionnement sur la
durée
de vie de la viande de porc en UVCI
(Poster
N°
2/2)
Evaluation
de
l’Hygiene
du
Procédé d’Abattage
aux Abattoirs de
Cotonou-Porto-Novo
a`
l’Aide d’Examen
Bacteriologique de Surface
Test ELISA
a`
spectre large pour la
détection
des fluoroquinolones dans diverses
matrices biologiques
Un dispositif national au service des entreprises et des pouvoirs
publics : le
réseau
mixte technologique (RMT)
dédié
a`
l’expertise
pour la
détermination
de la
durée
de vie microbiologique des aliments.
Tests
d’efficacité
de
l’action
curative et
préventive
de produits de
décontamination
sur des
biofilms
de Listeria monocytogenes
L’influence
des
résidus
de sang des carcasses, sur la
qualité hygiénique,
technologique et organoleptique de la viande
Evaluation
de
l’Hygiène
du Procédé
d’Abattage
et Impact sur la Qualité Hygiènique de la Viande de Poulets Locaux
d’Ecotype
Sud du Bénin.
Un
spectrofluorimètre
portable pour
évaluer
la
qualité
microbiologique de la viande bovine
Lutte contre les moisissures
indésirérables
dans le saucisson sec
Bases biologiques de la qualité & génétique-génomique : Conférences invitées
L’adiposité
des carcasses et des viandes a la lumière des interactions tissus
adipeux-muscles au cours de la croissance
A la
croisée
de la
génomique
positionnelle et fonctionnelle :
Application
a`
l’identification d’une
mutation chez le poulet et perspective de recherches
en
qualité
des viandes
Bases biologiques de la qualité & génétique-génomique : Communications
Enquête
nationale sur la
tendreté
de la viande bovine
proposée
au consommateur
français
Construction
d’une
grille de notation du
’grain
de
viande’
sur animal vivant chez les bovins charolais
Etat des lieux des
problèmes
de
qualité
actuellement
rencontrés
en abattoirs
français.
Amélioration Génétique
des Poulets Locaux
du
Bénin par Croisement avec
Le Label Rouge (T55*Sa51) :
Eff et
Hétérosis
Effets
de marqueurs des
gènes
RORC, Leptine, DGAT1, TG et FABP4 sur le gras de
carcasse et de viande dans trois races bovines allaitantes
françaises.
Effet
du stress
pré-abattage
sur
l’expression
des
gènes impliqués
dans la
régulation
de la lipoperoxydation dans le muscle de bovin
MUSCLON :
Développement
musculaire des bovins obtenus par clonage somatique
Sélection génétique
sur la
réponse
au stress et stress
a`
l’abattage: Conséquences
sur le
protéome
musculaire et lien avec la
qualité
de la chair chez la truite arc-en-ciel
Conception
d’un
nuancier pour
évaluer
la couleur de la viande bovine
Caractéristiques
de
finition
et
d’abattage
de taurillons
Angus,
Limousins et Blonds
d’Aquitaine
Caractéristiques Métaboliques
et Contractiles des muscles de Taurillons
Angus,
Limousins et Blonds
d’Aquitaine
Mise au point
d’équations prédictives
de la
tendreté
de la viande bovine
Marqueurs biologiques de la
tendreté
de la viande bovine dans les races
Angus,
Limousine et Blonde
d’Aquitaine
Caractéristiques métaboliques
et contractiles
comparées
des muscles LONGISSIMUS THORACIS et SEMITENDINOSUS de
bovins
Réponses
trancriptomique et
métabolomique
du muscle squelettique au stress chez le rat
Flaveur
Herbacée
en viande bovine: une notion bien
établie
remise en question
Typage des Fibres Musculaires Bovines sur Coupes
Immuno-histologiques par une
Méthode
Innovante
d’Analyse d’Images.
Développement d’une méthode d’analyse d’images
pour la mesure des
caractéristiques
structurales du muscle bovin.
Couverture (P4) : Organismes Partenaires
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