N° 22 - 3 ( Mai - Juin 2001)


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- Couverture
- Sommaire
- Préface
 Science & Technique
- Sélection du poulet de chair :
" Les ultrasons pour prédire le développement musculaire "
- Vaches de réforme :
" Un impact de l'âge sur la qualité des carcasses "
- Qualité de la viande : 
" Vers des mesures d'évaluation non destructives "
- Industrialisation du secteur viande bovine :
" La nécessaire stratégie d'innovations "
Economie
- Viande de gros bovins :
" La démarcation qualité, vers quelles stratégie "
Summary
- L'Essentiel