Couverture
Sommaire
PREFACE :
par
Michel
SAUDAN
SCIENCES
ET TECHNIQUES :
Viande
bovine et micro-organisme pathogène :
La température et la durée
de stockage sont des facteurs déterminants.
CHRISTIEANS S.
Utilisation
des vitrines réfrigérées par les artisans :
L'age
moyen des vitrines réfrigérées est de 14 ans.
FRENCIA J. P.
Foie gras
et plats cuisinés :
Micro
onde pour une bonne qualité sensorielle.
MASSOUBRE E.
ECONOMIE
:
Tour
d'europe des produits bouchers :
Chercher l'innovation chez nos voisins
Partie 1 / Partie
2 / Partie 3 / Partie
4.
JABY N.
L'ESSENTIEL
:
( 1 page )
SUMMARY :
( 1 page )
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