Couverture
Sommaire
Préface
SCIENCE
ET TECHNIQUE
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La
codification de l'affranchi :
Un moyen de réduire la variabilité de la tendreté intra-musculaire
DENOVELLE C.
Viandes
destructurées : Effets combinés des durée de transport et d'attente
sur la fréquence d'apparition du défaut
MINVIELLE B., BOULARD J., VAUTIER A., HOUIX Y.
Refroidissement
des carcasses de viande :
Validation de la simulation de l'aéraulique pour améliorer et/ou
concevoir les ressuages de gros bovins
PICGIRARD L., MIRADE P.S.
Exportation
en frais : Conservation longue durée de la viande de porc
BOZEC A., MINVIELLE B., LE ROUX A.,
VAUTIER A.
Fabrication
du foie gras : Mise en place d'un contrôle en ligne pour améliorer la
qualité.
BABERIAN R., CORDIER G.
Summary : (
1 page)
L'essentiel : (
2 pages)
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