Couverture
Sommaire
Préface
SCIENCE
ET TECHNIQUE
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Races
bovines bouchères :
Stratégies d'orientation des viandes par analyse factorielle
CUVELIER C. , CLINQUART A. , CABARAUX J.F. , ISTASSE I. , HORNICK J.-L.
Jambon
de Bayonne IGP :
Un affinage plus long améliore ses qualités sensorielles
ROBERT N. , BASLY S. , DUTERTRE C.
Maturation
des viandes :
Une nouvelle donne pour la compréhension de la maturation des viandes
OUALI A. , HERRERA-MENDEZ C.-H. , BECILA S. , BOUDJELLAL A.
Viande
de porc :
Une maturation plus longue pour une viande plus tendre
VAUTIER A. , BOULARD J. , HOUIX Y. , LE ROUX A. , MINVIELLE B. , BOZEC
A.
Truie
de réforme :
Influence de l'âge sur la qualité de la viande
FROTIN P. , GUILLARD A.-S. , BOULARD J. , MINVIELLE B. , VAUTIER A. ,
KUTSCHERA M. , MARTIN J.L. , MEKHTICHE L.
Mongolie
: Caractéristiques Qualité de la viande en Mongolie
KHUUKHENKHUU B. , BADAMKHAND L.
Vigie Viandes : (
1 page)
Summary : (
1 page)
L'essentiel : (
2 pages)
Index
du volume 24
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A partir du
19-10-2006, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
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