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Couverture
Sommaire
Préface
SCIENCE ET TECHNIQUE
Saucisson secs fermiers du Massif central
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Introduction au programme
européen TRADISAUSAGE
DUFOUR E
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Diversité des pratiques
fermières
LEBECQUE A., RASON J. , LEGER L., DUFOUR E.
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Habitudes d'achat, de
consommation et de conservation des consommateurs de produits fermiers
LEBECQUE A., RASON .I
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Analyse des points
critiques des ateliers fermiers de fabrication
CHEVALLIER I
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Ecosystèmes microbiens des
saucissons et de l'environnement
LEBERT I. , LEROY S., GIAS7MARINARO P.,
CHACORNAC .J.P., TALON R.
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Identification et
caractérisation de la flore d'intérêt technologique : bactéries
lactiques et staphylocoques â coagulase négative
LEROY S., LEBERT I., CHACORNAC .J.P., CHEVALLIER I.,
TALON R.
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Développement d'un ferment
indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des
saucissons
LEBERT I., LEROY S., LEBECQUE A., CHACORNAC J.P., TALON
R.
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Recommandations
pratiques d'hygiène pour la fabrication du saucisson sec artisanal.
Guide pratique
CHRISTIEANS S., FRENCIA .J P.,
COPPFT V.
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Principaux résultats du projet
européen TRADISAUSAGE
TALON R.
Summary :
(
2 pages)
L'essentiel :
(
3 pages)
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A partir du
20 juin 2007, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
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