Couverture
Sommaire
Préface
SCIENCE ET
TECHNIQUE
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Filière porc :
Evolution de
la qualité technologique et sanitaire de la viande de porc depuis dix
ans.
CHEVILLON P.
Règlementation :
Les
nouvelles modalités de classement des porcs.
DAUMAS G.
Filière viande :
La
gestion des sous produits d'abattage et de découpe de la filière viande.
DEVILLERS P.H. , PEYRON A. , ALEYRANGUES X.
Viande de veau :
Importance de l'évolution de la couleur après 24 heures
post mortem.
MARTINEAU C.
Viande de génisse de race
Charolaise :
Différenciation de la qualité sensorielle liée aux
pratiques d'élevage.
OURY M.P. , AGABRIEL C. , AGABRIEL J. , BLANQUET J. , MICOL D. ,
PICARD B. , ROUX M. , DUMONT R.
Erratum sur le 26-1
Summary :
(
1 page)
L'essentiel :
(
2 pages)
Présentation de
Vigie-Viande
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A partir du
11 février 2009, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
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