Couverture
Sommaire
Préface
SCIENCE ET
TECHNIQUE
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Filière
viande : Traitement de réduction de volume des sous-produits d'abattage
par filtration, essorage, pressage
DEVILLERS P-H. ; PEYRON A.
Gestion de
la qualité des magrets - Évaluation de l'impact des ferments lors de la
fabrication des magrets séchés et fumés/séchés
LUCAN A..
Qualité
de la viande de porc
Comparaison de différentes méthodes de mesure du caractère exsudatif de
la viande fraîche dans
les populations porcines françaises et canadiennes
MEROUR I., RIENDEAU L., MAIGNEL L., RIVEST J., VAUTIER A.
Qualité
du jambon frais
Mise en place d'un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon
dépiécé dit 5D
BOUTTEN B.
Les
procédés de tempérage / décongélation Quelles incidences sur la qualité
technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons
secs ?
THOMAS -PARAFITA E., LEMOINE E., AGOULON A., PAPILLON J., MARTIN J.L.,
FOUCAT L .,CUVELIER G.
Summary :
(
1 page)
L'essentiel :
(
2 pages)
Présentation de
Vigie-Viande
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A partir du
11 février 2009, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
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