Couverture
Sommaire
Préface ( Meat'In )
SCIENCE & TECHNIQUE
Jambon de Bayonne :
Impact de
l’étuvage sur l’empreinte peptidique du jambon de Bayonne
THÉRON L., ROBERT N., DUTERTRE C.,BERDAGUÉ J.L., SANTÉ-LHOUTELLIER V.
Qualité du jambon cuit :
Fréquence et degré de gravité des zones déstructurées dans le jambon
cuit en Suisse
HUGENSCHMIDT G., HADORN R., SUTER M., SCHEEDER M.R.L., WENK C.
Saucisses de Lyon :
Fabrication
sans additifs dotés de numéros E et avec une teneur réduite en sel
SUTER M., HADORN R.
Poulets de chair :
Contamination des élevages par Campylobacter: est-ce une fatalité ?
PUTERFLAM J., BOUVAREL I., RAGOT O., DROUET M.
La propreté des bovins à
l’abattoir :
Une
nouvelle exigence pour la filière
BASTIEN D.
Summary :
(
1 page )
L'essentiel :
(
2 pages)
Index du volume 26 :
(
3 pages)
Présentation de
Vigie-Viande
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A partir du
11 février 2009, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
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