N° 27 - 3
Couverture Sommaire Préface SCIENCE ET TECHNIQUE ATPmétrie en abattoir de volailles : Évaluation de la méthode ATP-bioluminescence pour le contrôle de l’efficacité du nettoyage-désinfection en abattoir de volailles. BENDEDDOUCHE B., BENSID A. Qualité de la viande de volailles : Apport de la génomique pour l’identification des gènes. LE BIHAN-DUVAL E., BERRI C., PITEL F., NADAF J.,SIBUT V., GIGAUD V., DUCLOS M.-J. Viandes fraîches de porc : Critères opérationnels de qualité de viandes : relations avec les pertes par exsudat VAUTIER A. Qualité microbiologique du jambon cuit : Étude de la thermorésistance des souches de Leuconostoc majoritairement responsables des altérations observées dans le jambon cuit prétranché. RIVOLLIER M., CHRISTIEANS S. ÉCONOMIE La formation des prix de la viande : Influence de la concurrence entre enseignes de distribution. MAINSANT P. Summary : ( 1 page ) L'essentiel : ( 2 pages) A partir du 17 novembre 2010, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
Couverture
Sommaire
Préface SCIENCE ET TECHNIQUE ATPmétrie en abattoir de volailles : Évaluation de la méthode ATP-bioluminescence pour le contrôle de l’efficacité du nettoyage-désinfection en abattoir de volailles. BENDEDDOUCHE B., BENSID A.
SCIENCE ET TECHNIQUE
ATPmétrie en abattoir de volailles : Évaluation de la méthode ATP-bioluminescence pour le contrôle de l’efficacité du nettoyage-désinfection en abattoir de volailles. BENDEDDOUCHE B., BENSID A.
Qualité de la viande de volailles : Apport de la génomique pour l’identification des gènes. LE BIHAN-DUVAL E., BERRI C., PITEL F., NADAF J.,SIBUT V., GIGAUD V., DUCLOS M.-J.
Viandes fraîches de porc : Critères opérationnels de qualité de viandes : relations avec les pertes par exsudat VAUTIER A.
Qualité microbiologique du jambon cuit : Étude de la thermorésistance des souches de Leuconostoc majoritairement responsables des altérations observées dans le jambon cuit prétranché. RIVOLLIER M., CHRISTIEANS S.
ÉCONOMIE
La formation des prix de la viande : Influence de la concurrence entre enseignes de distribution. MAINSANT P.
Summary : ( 1 page )
L'essentiel : ( 2 pages)
A partir du 17 novembre 2010, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
