Couverture
Sommaire
Préface
SCIENCE ET TECHNIQUE
L’AOC Taureau de Camargue : Spécificités des
muscles des bovins de l’AOC Taureau de Camargue.
PICARD B. , SANTE-LHOUTELLIER V., FIOT I. ,
GATELLIER P. , DURAND D. , MICOL D.
Ecologie microbienne du chorizo français :
Incidence des paramètres technologiques sur la sécurité et la salubrité
des produits.
CHRISTIEANS S., DORCHIES G., CHACORNAC J.P.,
LEROY S. ,TALON R.
Biopréservation du saucisson sec : Inhibition de
la croissance de Listeria monocytogenes dans le saucisson sec par
des bactéries lactiques. RIVOLLIER M., CHRISTIEANS S.
Produits carnés enrichis : Composés volatils dans
des produits carnés avec une concentration élevée en acides gras
polyinsaturés oméga-3.
SCHLICHTHERLE-CERNY H., OBERHOLZER D.,
SOTTNIKOVA I., SCHEEDER M.R.L., HADORN R.
Cinétique de chute du pH entre 18 et 72h post
mortem : comportement des jambons bruts et désossés.
VAUTIER A.,GAULT E., BOULARD J.
Summary :
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1 page )
L'essentiel :
(
2 pages)
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