N° 27 - 6
Couverture Sommaire Préface SCIENCE ET TECHNIQUE Viande sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine PICGIRARD L. L’instabilité de couleur des UVCI de boeuf : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée : Partie 1 : Recherche d’indicateurs caractéristiques du virement précoce de couleur de la viande de boeuf PARAFITA E. Le chitosane : Un nouvel antimicrobien pour la filière viande? CHRIKI S., RIVOLLIER M., MICHAUD PH. Noircissement du foie gras : Identification des origines LUCAN A. Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes PICGIRARD L. Summary : ( 1 page ) L'essentiel : ( 2 pages) Index du volume 27 : ( 2 pages) A partir du 18 novembre 2010, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
Couverture
Sommaire
Préface SCIENCE ET TECHNIQUE Viande sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine PICGIRARD L.
SCIENCE ET TECHNIQUE
Viande sous vide à longue DLC : Comparaison de muscles d’origine française et sud-américaine
L’instabilité de couleur des UVCI de boeuf : Altération précoce de la couleur des UVCI de boeuf conditionnées sous atmosphère modifiée : Partie 1 : Recherche d’indicateurs caractéristiques du virement précoce de couleur de la viande de boeuf
Le chitosane : Un nouvel antimicrobien pour la filière viande?
Noircissement du foie gras : Identification des origines
Cuisson industrielle des viandes : Mécanismes et contraintes
Summary : ( 1 page )
L'essentiel : ( 2 pages)
Index du volume 27 : ( 2 pages)
A partir du 18 novembre 2010, tous les articles sont en téléchargement gratuit.
