Couverture
Sommaire
Préface
SCIENCE ET TECHNIQUE
Fabrication de saucisses crues fermentées contenant différentes teneurs
en nitrate d’origine naturelle ou synthétique
SCHLÜCHTER S.,
EBERHARD P., KNEUBÜHLER H., HADORN R.
Réduction
de la teneur en sel dans les produits carnés de salaison :
Effets sur la qualité et la sécurité sanitaire
SIMONCINI N.
Approche
quantitative de l’évolution des dangers : Comment évaluer les potentiels
de croissance/destruction bactériennes
ROSSET PH., MORELLI
E., NOËLV., POUMEYROLG.
Prévention
et santé au travail :
Cas d’intervention ergonomique pour la conception d’un atelierde découpe
dans un abattoir de canards gras
COUTAREL F., DUGUE
B., CHASSAING K., DANIELLOU F.
ÉCONOMIE
Consommation de
viande de ruminants en France :
Analyse des évolutions des niveaux de dépenses à partirde l’enquête «
Budget de Famille » (1995-2005)
SANS P., DE FONTGUYON
G.
Summary :
(
1 page )
L'essentiel :
(
2 pages)
