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N°
25 (1) |
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- Résidus
dans la viande de porc :
Résultats des plans français
de 2001 à 2004. MIRCOVITCH C. , BOZEC A.
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Alimentation et taux de sel :
Vers des plats cuisinés
moins salés.
LABAU M.P.
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- Foie gras de
canard :
Canards de barbarie,
mulard et hinni,
quelles sont les particularités sensorielles de leur foie gras ?
CHARTRIN P. , BORDEAU T. , METEAUX K. ,
JUIN H. , BERNADET M.B. , GUY G. , MOUROT J. ,
LARZUL C. , DUCLOS M.J. , BARZA E.
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- Viande de
volaille :
Sa valeur nutritionnelle présebte
bien des atouts.
BRUNEL V. , JEHL N. , DROUET L. , PORTHEAU M-C.
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- Réchauffement
climatique et effet de serre :
Diagnostiquer et mîtriser
la pollution des entreprise.
DEVILLERS P.H.
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N°
25 (2) |
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Viande de
lapin et oméga 3 :
Une alimentation riche en
luzerne permet d'enrichir la viande des lapins en oméga 3.
COMBES S. , CAUQUIL L.
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Dindons
et environnement :
Stratégies alimentaires
de réduction des rejets azotés et phosphorés.
TRAVEL A. , BOUVAREL I. , AUBERT C. , MARICHAL V. , LESSIRE M. , LESCOAT
P. , CHAGNEAU A-M. , HALLOUIS J-M.
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Elevage
estival de porcs en extérieur :
Effet de la génétique
et des conditions d'abattage sur le comportement, la physiologie et les
qualités des viandes.
TERLOUW C. , ASTRUC T. , BERNE A. , HAYE E. , LAVILLE E. ,
LHOUTELLIER-SANTE V. , MONIN G. , MORZEL M. , SAYD T. , HAMELIN M. ,
VERNIN P.
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Salmonelles dans la
filière porcine :
Mise en oeuvre d'un plan
de lutte pour 2009.
CORREGE L. , DUBROCA S. , MINVIELLE B. , SALAUN Y.
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N°
25 (3) |
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Anesthésie gazeuse des porcs :
Réponses physiologiques et comportementales à différents mélanges gazeux
DEISS V., ASTRUC T., FERREIRAC.,
TERLOUWC.
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Engraissement des porcs :
Enquête sur la qualité technologique des tissus gras de porcs recevant
des rations à base de maïs humide.
ALBAR J., COQUELIN C., CAZAUX
J.-G., ROYER E.,VAUTIER A., ALIBERTL., MOUROTJ. |
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Une
bactérie adaptée à la viande :
Du
génome de lactobacillus sakei à la bio-conservation des produits carnés
ZAGOREC M., CHAILLOU S.,CHAMPOMIER-VERGES
M.C., CRUTZ-LE COQ A.-M |
Hypertrophie des
fibres musculaires
Conséquence pour la qualité technologique du filet de poulet.
BERRI C., LE BIHAN-DUVALE., DEBUTM.,SANTE-LHOUTELLIER
V., HAJ HATTAB N.,JEHLN., JEGO Y., DUCLOS M.J.
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N°
25 (4) |
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Tendreté de la viande bovine :
Vers
un système de mesure autonome pour la détermination de l'état de
maturation
DAMEZ J.-L., CLERJON S.,
ALBOUELKARAM S., LEPETIT J. |
Le procédé "
Tendercut " :
Un impact non négligeable surla tendreté de la
viande de gros bovins
TRIBOT LASPIERE P., CHATELIN Y.M. |
Harmonisation des
mesures de l'Aw :
Vers une méthode standard de mesure de l'activité de l'eau des magrets
séchés/fumés
CORDIER G. |
Qualité microbienne du saucisson :
Modélisation de listeria
monocytogenes dans le saucisson sec.
COPPET V., CHRISTIEANS S.,
HUCHETV. |
Anesthésie gazeuse des porcs :
Qualités des viandes de
porcs étourdis avec différents mélanges gazeux
TERLOUWC., ASTRUC T.,
DEISS V., FERREIRAC., ESPINOSAL. |
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N°
25 (5) |
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Introduction au programme
européen TRADISAUSAGE
DUFOUR E |
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Diversité des pratiques
fermières
LEBECQUE A., RASON J. , LEGER L., DUFOUR E. |
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Habitudes d'achat, de
consommation et de conservation des consommateurs de produits fermiers
LEBECQUE A., RASON .I |
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Analyse des points
critiques des ateliers fermiers de fabrication
CHEVALLIER I |
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Ecosystèmes microbiens des
saucissons et de l'environnement
LEBERT I. , LEROY S., GIAS7MARINARO P.,
CHACORNAC .J.P., TALON R. |
Identification et
caractérisation de la flore d'intérêt technologique : bactéries
lactiques et staphylocoques â coagulase négative
LEROY S., LEBERT I., CHACORNAC .J.P., CHEVALLIER I.,
TALON R. |
Développement d'un ferment
indigène pour améliorer la sécurité et maintenir la typicité des
saucissons
LEBERT I., LEROY S., LEBECQUE A., CHACORNAC J.P., TALON
R. |
Recommandations
pratiques d'hygiène pour la fabrication du saucisson sec artisanal.
Guide pratique
CHRISTIEANS S., FRENCIA .J P.,
COPPFT V. |
Principaux résultats du projet
européen TRADISAUSAGE
TALON R. |
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N°
25 (6) |
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Métabolisme lipidique et qualité des acides gras de la viande chez le
veau préruminant.
BAUCHART D. , DURAND D. , GRUFFAT D. |
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Quantification des abattages en cours de lactation et évaluation des
conséquences pour les abattoirs.
MEFFE N. , BASTIEN D. |
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Peut-on prédire le pH ultime des longes et échines à partir de la mesure
sur le jambon ?
CHEVILLON P. , VAUTIER A. |
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Expertise d'un abattoir équipé du système BACK LOADER d'anesthésie en
groupe au CO2.
TERLOUW C. , ASTRUC T. , DEISS V. , FERREIRA C. , CHEVILLON P. , VAUTIER
A. |
Prévalence de Listéria monocytogènes dans 13 charcuteries salaisons et
leurs produits.
THEVENOT D. , DELIGNETTE-MULLER M.L. , CHRISTIEANS S. , VERNOZY-ROZAND
C. |
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