RUBRIQUE " SCIENCE & TECHNIQUE "
 

Volume 26

 

 


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N° 26 (1)

Filières porcs lourds et porcs légers
Caractéristiques et débouchés.
BOZEC A., AZARD A., VAUTIER A., AUBRYA., FROTIN P.

Viande de porc
Génétique et qualité de la viande de porc : quelles perspectives ?
SELLIER P.

Filets de poulet standard
 Conditions environnementales ante mortem (ramassage - transport - abattage) et qualité technologique.
GIGAUD V., GEFFRARD A., BERRI C., LE BIHAN-DUVALE., TRAVELA., BORDEAU T.

Couleur de la viande de veau sous la mère.
 Un impact limité de la mise aux normes " bien-être "
MARTINEAU C.
Caractérisation sérologique et moléculaire d'isolats de Listeria monocytogenes collectés dans 13 charcuteries salaisons et leurs produits.
THÉVENOTD., DELIGNETTE-MULLER M.L., CHRISTIEANS S., LEROYS., KODJO A., VERNOZY-ROZAND C.

 

N° 26 (2)

Filière porc : Evolution de la qualité technologique et sanitaire de la viande de porc depuis dix ans.
CHEVILLON P.

Règlementation : Les nouvelles modalités de classement des porcs.
DAUMAS G.

Filière viande : La gestion des sous produits d'abattage et de découpe de la filière viande.
DEVILLERS P.H. , PEYRON A. , ALEYRANGUES X.

Viande de veau : Importance de l'évolution de la couleur après 24 heures post mortem.
MARTINEAU C.
Viande de génisse de race Charolaise : Différenciation de la qualité sensorielle liée aux pratiques d'élevage.
OURY M.P. , AGABRIEL C. , AGABRIEL J. , BLANQUET J. , MICOL D. , PICARD B. , ROUX M. , DUMONT R.

 

N° 26 (3)

Filière viande : Traitement de réduction de volume des sous-produits d'abattage par filtration, essorage, pressage
DEVILLERS P-H. ; PEYRON A.

Gestion de la qualité des magrets - Évaluation de l'impact des ferments lors de la fabrication des magrets séchés et fumés/séchés
LUCAN A..

Qualité de la viande de porc
Comparaison de différentes méthodes de mesure du caractère exsudatif de la viande fraîche dans
les populations porcines françaises et canadiennes
MEROUR I., RIENDEAU L., MAIGNEL L., RIVEST J., VAUTIER A.

Qualité du jambon frais
Mise en place d'un tri qualité par vision pour jambon 4D et jambon dépiécé dit 5D
BOUTTEN B.
Les procédés de tempérage / décongélation Quelles incidences sur la qualité technologique du minerai et la qualité organoleptique des saucissons secs ?
THOMAS -PARAFITA E., LEMOINE E., AGOULON A., PAPILLON J., MARTIN J.L., FOUCAT L .,CUVELIER G.

 

N° 26 (4)

Le pôle de compétitivité InnoViandes:
Mieuxconnaître le Pôle pour mieux l’utiliser
DENIS M., MENARD C.

Décontamination des carcasses bovines:
Résultatsdu programme Adiv/SOCOPA dans le cadre de UNIR(1996)
SIRAMI J.

Le cas des carcasses de volailles:
Intérêt d’utiliser les traitements par de la vapeur d’eau seule ou combinée avec de l’acide lactique pour décontaminerla surface des viandes
KONDJOYANA., PORTANGUENS., LECOMPTEJ.-Y.,SARTERS., COLLIGNAN A.

La décontamination:
Le point sur les procédés outre-Atlantique:
Efficacité bactériologique des traitements physiques et/ou chimiques dédiés à la décontamination des carcasses
PEYRON A., RIVOLLIER M., CHRISTIEANS S.

Qualité microbiologique de la viande bovine
Maîtrise sanitaire des produits carnés:
exemple chez SOCOPA
BEAUBOIS P.

Viande de porc:
Maîtrise du niveau de contamination des carcasses en fin de chaîne: intérêt del'acide lactique
LE ROUX A., MINVIELLE B., GAULT E.

La décontamination des carcasses de volailles
Face aux traitements antimicrobiens, les professionnels de la filière demeurent vigilants
BRULHET B.
L’Avis de L’Afssa:
Décontamination des carcasses
KOOH P.